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Poissons et Fruits de mer
Décortiquer les crevettes
Le Principe
Les crevettes se dégustent chaudes ou froides, cuites à la poêle, au barbecue, au four ou bien crues. Avant cela, il est nécessaire de bien les décortiquer pour pouvoir mieux les savourer.
Techniques associées (10)

Détailler les filets d'un poisson rond
            
Choisir et parer des noix de Saint-Jacques
            
Fileter une queue de lotte
            
Lever des filets de limande
            
Lever des filets de rascasse
            
Lever et parer les filets d'un maquereau
            
Préparer du blanc de seiche
            
Préparer un bar
            
Tailler un filet de poisson rond en carpaccio
            
Vider et lever les filets d'un maquereau
            
						
