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Autres préparations
Réaliser une écume froide au siphon
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Le Principe
Réaliser une écume froide permet d'agrémenter des desserts pâtissiers et fruitiers ou encore des plats et des entrées. On réalise d'abord la préparation à base de gélifiant que l'on verse dans un siphon. Prévoir deux heures de temps de repos avant de pouvoir l'utiliser.
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