Préparer et cuire des légumes secs | QOOQ

Fruits et légumes

Préparer et cuire des légumes secs

pas à pas
à propos de

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Deux types de cuissons sont possibles pour les légumes secs.

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Pour en faire une soupe ou une purée, ils doivent être moelleux et fondants afin de pouvoir être mixés facilement.

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En revanche, s'ils accompagnent une viande ou s'ils sont servis en salade, ils doivent être plus fermes et nécessitent moins de temps de cuisson.

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12h avant leur utilisation, mettre les légumes dans un saladier et les recouvrir totalement d'eau froide.

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Cette étape indispensable sert à réhydrater les légumes secs pour éviter qu'ils ne soient durs sous la dent après cuisson.

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Après les avoir fait tremper une nuit, enlever les légumes flottant à la surface. Ça veut dire qu'ils sont creux, donc ils n'ont aucun intérêt.

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Égoutter ensuite les légumes à l'aide d'une passoire et jeter l'eau de trempage.

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Les légumes se cuisent avec une garniture aromatique afin de leur donner un léger parfum.

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Retirer les extrémités de la carotte à l'aide d'un couteau d'office et la peler à l'aide d'un économe.

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Penser toujours à éplucher vos légumes au dessus d'un saladier pour ne pas salir la planche.

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Éplucher également l'oignon.

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Une fois l'oignon épluché, le clouter avec les clous de girofle. Il sera ainsi facile de les retrouver en fin de cuisson.

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Prendre une grande casserole et y verser les légumes secs.

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Ajouter la garniture aromatique.

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Recouvrir le tout avec un grand volume d'eau froide.

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Porter le tout à ébullition, puis baisser et cuire à frémissement, c'est à dire à petit bouillon.

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Goûter les légumes en fin de cuisson et ajouter un peu d'eau si la cuisson vous semble insuffisante.

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Le but de la cuisson et de réhydrater les légumes, il ne faut les saler car cela empêcherait le processus.

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En fin de cuisson, retirer la garniture aromatique.

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Pour une purée ou une soupe, mixer les légumes à l'aide d'un blender ou d'un robot en allongeant avec du bouillon suivant la texture souhaitée.

Le Principe

Pour cuire des légumes secs correctement, il faut déjà savoir comment les réhydrater, préparer la garniture aromatique qui les accompagne et connaître quelques petites astuces.

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