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Autres préparations
Passer au chinois
Le Principe
Ce terme désigne tout simplement le fait de filtrer un liquide à l'aide d'une passette, que l'on nomme "chinois". Le liquide est ainsi débarrassé de ses impuretés : pépins, garniture aromatique, etc. On emploie également le terme "chinoiser".
Ustensiles
- Chinois étamine
- Chinois ordinaire
Techniques associées (4)
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Plier un samoussa
Réaliser une écume froide au siphon