Rissoler des pommes de terre | QOOQ

Fruits et légumes

Rissoler des pommes de terre

pas à pas
à propos de

1

Pour ce type de préparation, choisir des pommes de terre à chair ferme et très goûteuse comme la ratte, la charlotte ou la grenaille.

2

Les pommes de terre doivent avoir une peau brune, sans tâche verte et sans germe.

3

Il est préférable de les conserver à l'abri de la lumière loin de la chaleur et de l'humidité.

4

Commencer par laver les pommes de terre dans un saladier d'eau froide pour retirer toute la terre.

5

Veiller à bien les frotter pour ôter toutes les saletés. Utiliser une brosse si les pommes de terre sont vraiment sales.

6

Les pommes de terre utilisées pour ce type de cuisson ont une peau fine qu'il n'est pas nécessaire d'enlever.

7

Si on utilise des pommes de terre à la peau plus épaisse, les éplucher à l'aide d'un économe.

8

Égoutter les pommes de terre et les couper en petits cubes à l'aide d'un couteau d'office ou éminceur.

9

Prendre soin de tailler de petits morceaux réguliers afin d'obtenir une cuisson rapide et homogène.

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Passer les cubes de pommes de terre dans un saladier d'eau froide en les remuant pour retirer l'amidon et faciliter leur cuisson.

11

Il est possible de tailler les pommes de terre à l'avance. Dans ce cas, les laisser dans le saladier d'eau froide pour qu'elles ne s'oxydent pas.

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Sécher les dés de pommes de terre sur un linge propre afin de bien les colorer et d'éviter les projections d'huile lors de la cuisson.

13

Mettre la poêle sur le feu. Choisir une poêle de taille adaptée à la quantité de pommes de terre à cuire.

14

Les pommes de terre doivent toutes être en contact de la poêle pour bien colorer.

15

Verser de l'huile d'arachide ou de tournesol au fond de la poêle et ajouter également quelques noisettes de beurre.

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Une fois le beurre fondu et bien moussant, ajouter les pommes de terre.

17

Couvrir la poêle durant la cuisson pour permettre à la vapeur de bien cuire les pommes de terre à cœur.

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Surveiller la puissance du feu et soulever régulièrement le couvercle pour les faire sauter et ainsi obtenir une coloration et une cuisson homogène.

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Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, lorsqu'elle s'enfonce sans résistance dans la chair, elles sont cuites.

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Les déposer sur du papier absorbant pour venir éponger tout l'excédent de matière grasse.

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Les assaisonner au dernier moment lorsqu'elles sont bien chaude pour que le sel pénètre au cœur des morceaux de pomme de terre.

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Elles seront parfaites en accompagnement d'une viande rouge ou d'une volaille.

Le Principe

Rissoler des pommes de terre est une technique simple du quotidien mais qui demande un peu de savoir faire pour réussir des pommes dorées et croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur.

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