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Fruits et légumes
Etuver et glacer les légumes
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Le Principe
Cette cuisson fait partie des cuissons à basse température, elle est utilisée pour de nombreux légumes car elle permet de conserver la valeur nutritive des aliments.
Elle est réalisée à feu très doux car la température ne doit pas excéder 70°C et comme l'indique son nom, à couvert.
Techniques associées (24)
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Cuire des carottes à l'anglaise
Cuire des courgettes au micro-ondes
Cuire des légumes à l'anglaise
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Etuver des échalotes
Frire des feuilles de basilic
Glacer les légumes à blanc et à brun
Réaliser un écrasé de pomme de terre
Réaliser une purée
Rissoler des pommes de terre
Sauter des légumes
Confire les légumes à l'huile
Cuire des légumes dans un blanc