Que faire avec ?

La marjolaine et l’origan s’utilisent frais, séchés ou moulus. La marjolaine a une saveur légèrement plus douce que l’origan. Ces fines herbes sont indispensables dans la cuisine méditerranéenne, notamment la cuisine italienne et provençale. Ces deux herbes aromatisent non seulement les mets à la tomate, mais également les vinai-grettes, les sauces, les farces, les légumes (oi-gnons, épinards, courgettes et aubergines), les poissons, les fruits de mer, les légumineuses, les œufs, la viande, la volaille, la charcuterie, bref à peu près tout. Une branche de marjolaine ou d’origan dans une bouteille d’huile ou de vinaigre les parfumera. On incorpore de la marjolaine ou de l’origan, ou les deux, dans le mélange d’herbes appelé «herbes de Provence».