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Type de plat
Entrées froides à la viande

Yaourt de foie gras en espuma, éclats de pralines roses

Yaourt de foie gras en espuma, éclats de pralines roses par Sébastien Zozaya

  • Total
    24h30
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 162kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Casserole
    Blender
    Siphon
    Cartouche pour siphon
    Verrine(s)
    Planche à découper

Préparation du yaourt de foie gras

1
Remplir la casserole d'eau au 3/4. Plonger directement les cubes de bouillon et porter à ébullition.
2
C'est une version express mais il est tout à fait possible de réaliser un bouillon "maison" avec une poule et quelques légumes.
3
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 min environ. Ne pas hésiter à les plier pour les immerger totalement.
4
Verser 750 g de bouillon dans le blender.
5
Couper le foie gras en morceaux. Déposer les morceaux de foie gras et les feuilles de gélatine essorées dans le blender et mixer.
6
Verser la crème progressivement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
7
Verser la préparation encore chaude dans le siphon. Utiliser deux cartouches pour obtenir une consistance de crème chantilly puis placer au réfrigérateur.

Dressage

1
Sortir le siphon du réfrigérateur, le secouer tête en bas puis servir le yaourt dans des verrines.
2
Concasser quelques pralines roses et les déposer sur le yaourt.
  • Ingrédients
4pers.

Préparation des yaourts de foie gras

Foie gras cuit
100
gramme(s)
Bouillon de volaille
200
ml
Pralines
roses
1
Quantité suffisante
Crème liquide (fleurette)
50
ml
Feuille de gélatine
2
feuille(s)