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Type de plat
Yaourts

Yaourt au safran et à la cardamome

Yaourt au safran et à la cardamome par Christophe Casazza

  • Total
    40 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 157kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Couteau d'office
    Saladier
    Pilon et Mortier
    Chinois (passoire très fine)

Préparation de l'infusion

1
Verser le lait dans une casserole.
2
Choisir de préférence la cardamome en capsule plutôt que celle en poudre.
3
Entailler délicatement les capsules une à une avec la pointe du couteau avant de plonger la cardamome dans la casserole. Porter le lait à ébullition.
4
Éteindre le feu avant que la casserole ne déborde et laisser le lait redescendre à température pendant quelques minutes en prenant soin de le couvrir.
5
Ajouter le safran et laisser infuser à couvert hors du feu pendant 30 minutes.

Préparation du yaourt

1
Verser le yaourt au lait de brebis dans un petit saladier.
2
Ajouter le miel liquide puis mélanger le tout avec une cuillère. Réserver.

Préparation des pistaches

1
Concasser les pistaches au pilon.
2
Passer ensuite le lait infusé au chinois dans le yaourt. Il a pris la couleur orangée du safran. Mélanger à l’aide d’une cuillère puis réserver.

Dressage

1
Utiliser des petites verrines pour servir le yaourt. Verser délicatement le yaourt dans chaque verre jusqu’aux trois quarts de sa hauteur.
2
Saupoudrer délicatement le haut de chaque verrine de pistaches pilées.
  • Ingrédients
4pers.
Yaourt
Entier au lait de brebis
3
unité(s)
Safran en filaments
1/2
gramme(s)
Graines de cardamome
verte
5
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
2
cl
Pistaches
20
gramme(s)
Miel liquide
4
c. à soupe