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Type de plat
Poulet

Waterzoï de poulet

Waterzoï de poulet

  • Total
    1h15
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    55 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 560kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Cocotte
    Cuillère en bois
    Bol
    Saladier
    Couteau de cuisine ou de chef
    Casserole
    Fourchette
    Couvercle

Préparation du hachis de légumes

1
Parer le céleri branche et hacher finement les branches.
2
Couper les extrémités des blancs de poireaux. Les fendre en deux dans la longueur, les nettoyer en les passant sous l'eau afin d'enlever toute la terre.
3
Hacher finement les blancs de poireaux.
4
Éplucher et hacher finement les gousses d’ail en prenant soin de retirer le germe à l’intérieur.

Préparation et cuisson du poulet

1
Couper le poulet en 10 morceaux.
2
Dans une cocotte, poêler les morceaux de poulet dans le beurre pendant quelques instants.
3
Ajouter les poireaux, le céleri et l’ail.
4
Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
5
Pendant ce temps, faire bouillir l’eau dans une casserole.
6
Hacher finement le persil.
7
Verser l’eau bouillante, le bouquet garni, le persil, le sel et le poivre dans la cocotte.
8
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
9
Sortir les morceaux de poulet et les mettre de côté sur un plat de service au chaud (dans le four à 50° par exemple).
10
Dans un bol, fouetter légèrement à l’aide d’une fourchette les jaunes d’œufs avec la crème fraîche.
11
Verser dans la cocotte et mélanger avec une cuillère en bois.
12
Porter à ébullition pendant quelques instants puis retirer du feu.

Dressage

1
Présenter le waterzoï avec la sauce aux légumes dans une soupière et le poulet dans un plat de service.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le waterzoï

Poulet(s)
1 19/48
kg
Céleri-Branche
200
gramme(s)
Poireau
300
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Persil frisé
5
tige(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Crème fraîche épaisse
20
cl
Beurre
50
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Eau
75
cl