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Type de plat
Verrines aux fruits

Verrine aux fruits exotiques

Verrine aux fruits exotiques par Christophe Tuloup

  • Total
    30 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 286kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau scie
    Couteau éminceur
    Econome
    Saladier
    Râpe
    Cuillère à soupe
    Robot pâtissier
    Chinois (passoire très fine)
    Poche à douille
    Verrine(s)
    Ciseaux
    Planche à découper

Préparation des fruits

1
Découper les extrémités de l'ananas à l'aide d'un couteau-scie, l'éplucher à vif pour garder sa forme.
2
Retirer les points noirs de l'ananas à l'aide d'un couteau de chef.
3
Eplucher la mangue à l'aide d'un économe.
4
Détailler la mangue en petits cubes à l'aide d'un couteau de chef.
5
Découper l'ananas en tranches. Retirer le cœur de l'ananas, plus ferme que le reste du fruit. Réserver la mangue et l'ananas dans un saladier.
6
Tailler un fruit de la passion en deux, le verser dans le saladier de fruits.
7
Zester un citron vert directement dans le saladier.
8
Ajouter la purée de fruits exotiques dans le saladier. Mélanger pour lier tous les fruits.
9
Pour remplacer la purée de fruits, mixer un ananas et une mangue bien mûrs.
10
Il est possible de réserver cette préparation au frais si elle n'est pas consommée immédiatement.

Préparation de la chantilly

1
Verser la crème liquide, le mascarpone et les grains de la gousse de vanille dans le bol mixeur d'un robot pâtissier.
2
Tamiser le sucre glace dans le bol mixeur.
3
Fouetter la préparation à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
4
Mettre la chantilly dans une poche à douille. Réserver.

Dressage

1
Garnir la verrine de fruits à l'aide d'une cuillère à soupe en faisant attention à ne pas toucher les bords.
2
Couper la poche à douille en biais, déposer une couche de chantilly sur les fruits.
3
Verser une nouvelle couche de fruits sur la chantilly, ajouter deux à trois cuillères de coulis de fruits exotiques.
4
Déposer une seconde couche de chantilly à la vanille.
5
Terminer par une nouvelle couche de fruits et de coulis de fruits.
6
Décorer la verrine à l'aide des feuilles d'ananas. Servir immédiatement.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les fruits exotiques

Ananas
1
unité(s)
Mangue
1
unité(s)
Fruit de la passion
2
unité(s)
Coulis de fruits
exotiques
3
c. à café
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour la chantilly Mascarpone

Crème liquide (fleurette)
200
gramme(s)
Mascarpone
50
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Sucre glace
20
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Coulis de fruits
exotiques
16
c. à soupe