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Type de plat
Soupes chaudes

Velouté de potimarron aux st-jacques

Velouté de potimarron aux st-jacques

  • Total
    28 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    18 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 378kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Robot pâtissier
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cuillère à soupe
    Blender
    Poêle anti-adhésive
    Spatule
    Couteau éminceur
    Papier absorbant

Préparation du velouté de potimarron

1
Couper le potimarron en quatre à l'aide d'un couteau de chef.
2
Retirer les pépins et les fibres à l'aide d'une cuillère à soupe.
3
Peler les morceaux de potimarrons et les détailler en gros dés à l'aide d'un couteau d'office.
4
Éplucher l'oignon rouge à l'aide d'un couteau d'office et l'émincer grossièrement à l'aide d'un couteau éminceur.
5
Équiper le robot cuiseur du batteur souple et de la protection anti-condensation.
6
Régler la température à 110°C, verser l'huile et les oignons dans le bol du robot. Régler la vitesse de rotation pour obtenir un mélange lent continu et cuire pendant 1 minute.
7
Ajouter les dés de potimarron, le cube de bouillon de légumes émietté et l'eau dans le bol du robot. Régler la vitesse pour obtenir un mélange lent alternatif toutes les 5 secondes, fixer le couvercle anti-projections et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
8
Vérifier la cuisson du potimarron, il doit être tendre sous la pointe d'un couteau.
9
Verser le contenu du bol dans un blender.
10
Ajouter la crème fleurette et le poivre puis régler le bouton de vitesse au maximum et mixer jusqu'à obtention d'un velouté bien lisse.
11
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Cuisson des noix de st-jacques

1
Rincer les noix de St-Jacques sous un filet d'eau froide et les sécher sur quelques feuilles de papier absorbant.
2
Verser le sel et le poivre.
3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
4
Ajouter les St-Jacques et les cuire sur feu moyen pendant 2 minutes en les retournant à l'aide d'une spatule à mi cuisson.
5
Elles doivent être nacrées à cœur.

Dressage

1
Répartir le velouté de potimarron dans des bols et placer les noix au centre.
2
Verser un trait d'huile d'olive et donner un tour de moulin à poivre sur chaque bol.
3
Servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le velouté de potimarron

Potimarron(s)
1
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Oignon(s) rouge(s)
1
unité(s)
Eau
75
cl
Bouillon cube de légumes déshydraté
1
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Poivre
2
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les noix de St Jacques

Coquille(s) Saint-Jacques
les noix
12
unité(s) entière(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
2
pincée(s)
Poivre
2
pincée(s)

Ingrédients pour le dressage

Huile d'olive
4
trait
Poivre
4
pincée(s)