Velouté de marrons et cèpes

Ma recette en quelques mots...

Le marron et le cèpe se marient très bien, mais l'on peut essayer des associations avec d'autres champignons, comme les girolles, ou pourquoi pas essayer une version plus exotique en tentant le shiitaké.

4pers.

Parer les champignons puis les couper en petits morceaux.

Eviter de passer les champignons sous l'eau, ou alors très rapidement, sinon ils vont se gorger d'eau.

Mettre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les cèpes et faire sauter rapidement, sans colorer, puis réserver.

Mettre le bouillon de légumes dans une casserole, puis le porter à ébullition.

Y ajouter alors les marrons et laisser cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson des marrons, ajouter les cèpes.

Même pour une soupe, ne pas trop cuire les légumes afin de préserver leur goût et aussi les vitamines qu'ils contiennent.

Verser les cèpes et les marrons dans une passoire et réserver le bouillon de cuisson.

Mettre les légumes dans le mixeur et mixer le tout.

Une fois une pâte grossière obtenue, ajouter du bouillon jusqu'à la consistance désirée.

On peut choisir un velouté très lisse ou au contraire d'arrêter de mixer assez rapidement et obtenir ainsi une soupe plus rustique et plus croquante.

Saler et poivrer si nécessaire, servir dans des petits bols, ajouter la crème fraîche et déguster sans attendre.

On peut éventuellement, au moment de servir, saupoudrer la soupe d'un peu de poivre concassé.