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Type de plat

Soupes chaudes

Velouté de légumes de mon amatxi

Ma recette en quelques mots...

Amatxi signifie grand-mère en basque. C'est en effet ma grand-mère qui me faisait ce velouté réconfortant et chaleureux réalisé avec de bons légumes frais. Il s'accompagne très bien avec des croûtons faits maison.

4pers.

Éplucher les carottes à l'aide d'un économe, couper les extrémités puis les émincer en paysanne à l'aide d'un couteau éminceur.

Tailler en paysanne signifie couper les légumes grossièrement.

Débarrasser les carottes dans un saladier.

Éplucher l'oignon à l'aide d'un couteau d'office puis l'émincer grossièrement à l'aide d'un couteau éminceur.

Réserver les oignons coupés avec les carottes.

Ôter tous les petits cartilages de la poitrine de porc à l'aide d'un couteau d'office.

Enlever ensuite la couenne à l'aide d'un couteau d'office puis détailler la poitrine en petits cubes à l'aide d'un couteau éminceur.

Réserver les cubes de poitrine dans le saladier avec la carotte et l'oignon.

Éplucher le céleri-rave à l'aide d'un économe puis l'émincer en petits cubes à l'aide d'un couteau éminceur et réserver dans un saladier à part.

Éplucher le potiron à l'aide d'un économe puis l'émincer en cubes de la même taille que le céleri-rave pour une cuisson uniforme.

Débarrasser les cubes de potiron dans le saladier avec le céleri-rave.

Couper le céleri-branche préalablement lavé en deux et réserver avec le potiron et le céleri-rave.

Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe puis les émincer en cubes à l'aide d'un couteau éminceur.

Réserver les pommes de terre avec les céleris et le potiron.

Faire chauffer une cocotte sur feu vif avec de l'huile d'olive.

Déposer les oignons, la poitrine de porc et les carottes puis les faire colorer en remuant à l'aide d'une spatule.

La coloration des légumes est importante car elle permet de développer les saveurs.

Verser l'eau dans la cocotte puis porter à ébullition et assaisonner avec du sel.

Déposer ensuite le reste des légumes dans la cocotte et remuer.

Laisser cuire environ 10 minutes après la reprise de l'ébullition.

C'est la cuisson de la pomme de terre qui permet de savoir si la soupe est cuite.

Vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau. Si la lame ne rencontre aucune résistance alors elles sont cuites.

Ôter la casserole du feu et déposer les légumes dans le bol d'un blender à l'aide d'une écumoire.

Verser le liquide de cuisson puis mixer le tout finement.

Bien tenir le couvercle du blender à l'aide d'un torchon car le liquide est bouillant.

Stopper le blender quand la soupe est à consistance désirée.

Verser la soupe dans des bols puis ajouter une branche de thym et le beurre en morceaux.

Servir aussitôt.

Velouté de légumes de mon amatxi par Ramuntxo Berria