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Type de plat
Soupes chaudes

Velouté de châtaignes aux truffes

Velouté de châtaignes aux truffes

  • Total
    50 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 240kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cocotte
    Cuillère en bois
    Blender
    Louche
    Maryse
    Cuillère à soupe

Préparation des légumes

1
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre sur feu moyen dans une cocotte.
2
Éplucher et ciseler l'oignon à l'aide d'un couteau de chef et se débarrasser des extrémités.
3
Éplucher et couper la carotte en fines tranches. Se débarrasser des extrémités.
4
Répéter l'opération avec le céleri-branche.
5
Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et la feuille de laurier dans la cocotte.
6
Saler, poivrer.
7
Faire revenir les légumes pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, en remuant de temps en temps.

Préparation du velouté

1
Hacher grossièrement les châtaignes. En garder quelques-unes pour le dressage.
2
Ajouter les châtaignes hachées à la cocotte.
3
Verser le bouillon de volaille.
4
Porter le bouillon à légère ébullition. Baisser sur feu doux et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits à cœur.
5
Retirer la feuille de laurier et la jeter.
6
Transvaser le bouillon et les légumes dans un blender à l'aide d'une louche. Mixer le velouté jusqu'à obtention d'une texture soyeuse.
7
Ajouter du bouillon de volaille si le velouté devient trop épais.
8
Transvaser le velouté de nouveau dans la cocotte. Racler les parois du blender à l'aide d'une Maryse.
9
Ajouter la crème épaisse et mélanger pour l'incorporer au velouté.
10
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dressage

1
Verser le velouté dans des bols à l'aide d'une louche.
2
Décorer avec les châtaignes restantes.
3
Verser un filet d'huile de truffe dans chaque bol de soupe.
4
Servir immédiatement.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le velouté

Bouillon de volaille
1 1/4
litre(s)
Châtaigne
400
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
125
gramme(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Céleri-Branche
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Beurre doux
30
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à café
Laurier
1
feuille(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Châtaigne
2
unité(s)
Huile de truffe
4
c. à café