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Type de plat
Soupes chaudes

Velouté de champignons

Velouté de champignons

  • Total
    35 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 214kcal
2pers.
  • Poêle
    Mixeur plongeant
    Couteau éminceur
    Bol
    Couvercle
    Planche à découper

Préparation des ingrédients

1
Hacher grossièrement les champignons (en préserver éventuellement quelques très petits pour décorer lors du dressage).
2
Bien nettoyer les champignons afin qu'il n'y ait plus de terre.
3
Eplucher et couper grossièrement les oignons (il n'est pas nécessaire de les émincer finement puisque ces derniers vont être mixés).

Cuisson

1
Mettre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajouter les oignons. Laisser sur le feu jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides mais sans les colorer.
2
Ils ne doivent surtout pas brûler car ils apporteraient un goût amer à la préparation.
3
Ajouter les deux sortes de champignons, saler et poivrer, remuer. Baisser le feu et laisser cuire à couvert après avoir mis sur feu doux pendant 5 minutes.
4
Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson toujours à couvert pendant 10 minutes.
5
Verser l'ensemble dans un bol, ajouter la crème fraîche et réduire le tout avec un mixeur plongeant en un velouté homogène et mousseux.

Dressage

1
Verser dans des petits bols ou des tasses, répartir la crème restante et poivrer.
2pers.
Champignon(s) de Paris
250
gramme(s)
Girolle(s)
50
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Beurre
2
c. à soupe
Crème fraîche épaisse
2
c. à soupe
Bouillon de volaille
25
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante