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Type de plat
Entrées chaudes aux légumes

Velouté d'asperges blanches, oeuf mollet et viande des grisons

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Velouté d'asperges blanches, oeuf mollet et viande des grisons par Arnaud Leclercq

  • Total
    45 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 293kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Ficelle de Cuisine
    Saladier
    Ecumoire
    Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Poêle
    Cuillère en bois
    Bol
    Casseroles
    Mixeur plongeant
    Chinois (passoire très fine)
    Maryse
    Ramequins
    Pics à cocktail

Préparation du velouté d'asperges

1
Éplucher les asperges à l'aide d'un économe et les ficeler pour leur donner une position verticale.
2
Préparer un saladier rempli d'eau froide et de glaçons.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le velouté d'asperge, l'oeuf et la viande

Asperge(s) blanche(s)
300
gramme(s)
Bouillon de volaille
200
ml
Crème liquide (fleurette)
200
ml
Viande de boeuf séchée
Viande des grisons
60
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Echalote(s)
50
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Beurre
1
Quantité suffisante
Vinaigre de vin
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante