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Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats

Truffes chocolat basilic

Truffes chocolat basilic par Bruno Viala

  • Total
    3h14
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    4 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 565kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Casserole
    Mixeur plongeant
    Passoire
    Bec verseur
    Moule carré
    Papier sulfurisé
    Couteau éminceur
    Cuillère à soupe
    Passette
    Saladier
    Verre mesure
    Couvercle
    Planche à découper

Préparation du chocolat

1
Porter la crème à ébullition dans une casserole.
2
Retirer du feu au premier bouillon et ajouter le basilic. Laisser infuser à couvert pendant 5 minutes.
3
Transvaser la crème dans un récipient à bec verseur et passer au mixeur plongeant.
4
Verser la crème encore bien chaude sur le chocolat en morceaux. Patienter quelques secondes et mixer à nouveau avec le mixeur plongeant.
5
Ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer à nouveau.

Préparation des truffes

1
Chemiser un moule avec du papier sulfurisé, verser le chocolat sur environ 2 cm de hauteur.
2
Réserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Dressage

1
Sortir le chocolat du réfrigérateur. Passer un couteau tout autour entre le chocolat et le moule, le démouler sur une planche. Retirer la feuille de papier sulfurisé.
2
Détailler le chocolat en cubes avec un couteau éminceur trempé dans de l'eau chaude. Quand le chocolat résiste un peu, passer à nouveau la lame du couteau dans l'eau chaude.
3
Déposer les cubes dans un saladier rempli de cacao, bien les enrober en les remuant avec une cuillère.
4
Déposer les truffes dans une passoire au dessus d'un saladier pour retirer l'excédent de cacao.
5
Dresser dans un bol ou sur une assiette.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour les truffes

Chocolat noir
600
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
500
ml
Basilic
1
botte(s)
Beurre
90
gramme(s)
Cacao en poudre
100
gramme(s)