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Type de plat
Porc

Travers de porc glacés au vinaigre de xérès

Travers de porc glacés au vinaigre de xérès

  • Total
    1h
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    5 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 752kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Fourchette
    Pince(s) de cuisine
    Plat allant au four
    Pinceau
    Econome
    Saladier
    Mandoline
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cuillère en bois
    Couteau d'office
    Plaque de four
    Pince(s) de cuisine
    Couteau éminceur
    Cuillère à soupe
    Planche à découper

Préparation du glaçage

1
Mélanger le vinaigre balsamique, la sauce soja et le miel dans une casserole à l'aide d'une cuillère en bois puis porter à ébullition.
2
Réduire le feu dés que le mélange bout et laisser cuire pendant environ 15 minutes, sans remuer.
3
La sauce est prête quand elle devient sirupeuse.

Cuisson de la viande

1
Préchauffer le grill du four.
2
Eplucher la gousse d'ail à l'aide d'un couteau d'office, l'écraser à l'aide de la paume de la main puis la débarrasser sur une plaque de four.
3
Assaisonner le porc de sel et de poivre puis le déposer sur la plaque de four.
4
Napper le porc de glaçage à l'aide d'un pinceau.
5
Enfourner le porc et le faire griller pendant 30 minutes, en le retournant à mi-cuisson à l'aide de pinces de cuisine.
6
Important : napper le porc de glaçage toutes les 5-10 minutes durant la cuisson.

Préparation de la salade

1
Pendant la cuisson du porc, éplucher la carotte à l'aide d'un économe. La tailler en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
2
Empiler les tranches de carottes les unes sur les autres puis les tailler en julienne c'est-à-dire en fins bâtonnets, à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Débarrasser la julienne de carottes dans un saladier.
4
Ôter les fils du céleri-branche en les prenant à la base et en les tirant sur toute la longueur.
5
Couper le céleri en julienne à l'aide d'un couteau éminceur. Le débarrasser dans le saladier avec la carotte.
6
Emincer finement le chou à l'aide d'un couteau éminceur. Le débarrasser dans le saladier.
7
Ciseler la ciboulette et l'ajouter dans le saladier de légumes.
8
Assaisonner avec du sel et du poivre puis mélanger à l'aide d'une fourchette.
9
Verser de la vinaigrette, mélanger puis réserver.

Dressage

1
Sortir le porc du four et laisser refroidir quelques minutes.
2
Couper la viande en tranches à l'aide d'un couteau de chef, les dresser dans des assiettes.
3
Déposer de la salade à côté de la viande, faire quelques traits de sauce à l'aide d'une cuillère à soupe et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les travers de porc

Vinaigre balsamique
60
ml
Sauce soja
60
ml
Miel liquide
30
ml
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Travers de porc
1 7/24
kg
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Carotte(s)
3
unité(s)
Céleri-Branche
1
branche(s)
Chou(x)
1/2
unité(s)
Ciboulette
15
gramme(s)

Ingrédients pour la vinaigrette

Huile d'olive
3
c. à soupe
Vinaigre de vin
1
c. à soupe