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Type de plat
Petits gâteaux

Traou mad

Traou mad par William Lamagnère

  • Total
    2h45
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    2h15
  • Difficulté
  • Budget
  • 560kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Batteur
    Maryse
    Rouleau à pâtisserie
    Spatule
    Cercle à tarte
    Plaque de four
    Couteau d'office
    Papier siliconé

Préparation de l'appareil

1
Installer la feuille sur le robot. Verser le beurre salé et le sucre dans le bol de robot. Pétrir la pâte.
2
Lorsque le mélange est homogène, ajouter la levure et un tiers de la farine. Pétrir.
3
Ajouter les jaunes d'œufs et pétrir.
4
Ajouter le reste de farine et pétrir une dernière fois.
5
Déposer un tapis siliconé sur une plaque de four et y débarrasser la pâte. Former un tas et replier le tapis sur la pâte pour l'égaliser. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Confection et cuisson des sablés

1
Préchauffer le four à 160°C (Th.5) sur chaleur tournante.
2
Sortir la pâte du réfrigérateur et débarrasser le tapis en silicone de la plaque.
3
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler la pâte toujours placée dans le tapis siliconé. Les sablés doivent faire environ 0,5cm d'épaisseur.
4
Placer à nouveau le tapis contenant la pâte sur une plaque de cuisson et réserver au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
5
Sortir la plaque du congélateur et à l'aide d'un emporte pièces, tailler des cercles.
6
A l'aide d'une spatule, soulever les emportes pièces contenant la pâte et les réserver sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7
La pâte restante peut être réutilisée, il suffit de la reformer. Tailler à nouveau des cercles ou former un blocs et tailler des langues de chat.
8
Laisser les emportes pièces autour de la pâte et enfourner pendant 15 minutes environ.
9
A mi-cuisson, tapoter le dessus des sablés à l'aide d'une spatule. Retourner la plaque du four et retirer les langues de chat. Tapoter à nouveau les sablés et laisser cuire.
10
Lorsque les sablés sont colorés, les retourner à l'aide d'une spatule et continuer la cuisson de l'autre côté pendant environ 5 minutes.

Dressage

1
Sortir les sablés du four. Passer un couteau d'office à l'intérieur de l'emporte pièce pour décercler les sablés.
2
Disposer harmonieusement les sablés sur un plat de dressage et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le Traou mad

Farine
175
gramme(s)
Beurre
Au sel de guérande
125
gramme(s)
Sucre semoule
125
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Levure chimique
10
gramme(s)