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Type de plat
Tartes, tourtes, quiches

Tourte normande au calvados

Tourte normande au calvados

  • Total
    1h05
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 510kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Econome
    Poêle anti-adhésive
    Tourtière
    Rouleau à pâtisserie
    Pinceau à dorure
    Saladier
    Fouet
    Vide pomme
    Briquet
    Assiette
    Papier aluminium
    Couteau d'office
    Cuillère en bois
    Couteau éminceur
    Bol

Préparation de la garniture

1
Peler les pommes avec l'économe et ôter le trognon central à l'aide du vide-pomme.
2
Couper les pommes en quartiers à l'aide du couteau de cuisine.
3
Faire chauffer la poêle et faire fondre le beurre.
4
Faire dorer les quartiers de pommes dans le beurre chaud pendant 5 minutes sur feu moyen.
5
Retirer la poêle du feu, verser le calvados et flamber avec le briquet.
6
Réserver les pommes dans une assiette et laisser refroidir à température ambiante.

Cuisson de la tourtière

1
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
2
Casser les oeufs dans un saladier et les battre au fouet, comme pour une omelette.
3
Ajouter la crème fraîche et la faisselle. Mélanger au fouet.
4
Couper le jambon en petits dés avec le couteau de cuisine et les incorporer dans le mélange précédent.
5
Ciseler le persil finement avec le couteau éminceur et l'ajouter dans le saladier.
6
Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Mélanger avec une cuillère en bois.
7
Diviser la pâte feuilletée en deux parties, les étaler avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir deux disques plus larges que le diamètre de la tourtière.
8
Si utilisation de pâtes feuilletées du commerce, les dérouler et retirer le papier cuisson.
9
Beurrer et fariner la tourtière afin que la pâte n'attache pas aux parois.
10
Tapisser le fond de la tourtière avec l'un des deux disques de pâte.
11
Verser la moitié de l'appareil sur la pâte.
12
Disposer les quartiers de pommes en rosace puis les recouvrir avec le reste de l'appareil.
13
Rabattre les bords de la pâte vers le centre et les imprégner avec un peu d'eau, à l'aide du pinceau.
14
Recouvrir avec le second disque de pâte et rabattre les bords vers l'intérieur pour enfermer la garniture hermétiquement.
15
Délayer le jaune d'oeuf dans un bol avec l'eau. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la pâte avec la dorure.
16
Effectuer une petite incision en croix au milieu de la pâte avec la lame du couteau d'office.
17
Couper une petite bande de papier aluminium, la rouler autour de l'index pour obtenir un petit cylindre.
18
Enfoncer cette cheminée en papier aluminium dans l'incision pour permettre à l'humidité de s'échapper pendant la cuisson.
19
Enfourner la tourte pendant 45 minutes selon la puissance du four.

Dressage

1
Sortir la tourte du four et la laisser tiédir à température ambiante.
2
Couper en parts généreuses et servir sur des assiettes individuelles.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la garniture

Pomme(s)
2
unité(s)
Calvados
2
cl
Jambon cuit
Jambon de Paris
300
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)

Ingrédients pour l'appareil

Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Faisselle
400
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
100
gramme(s)
Persil frisé
1/2
botte(s)
Noix de muscade en poudre
1
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la pâte

Pâte(s) feuilletée(s)
ou un bloc de pâte feuilletée à étaler
2
unité(s) entière(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Eau
1
c. à soupe
Beurre
15
gramme(s)
Farine
1
c. à soupe