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Type de plat
Pâtes

Tortellini aux légumes

Tortellini aux légumes

  • Total
    1h55
  • Préparation
    1h30
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 616kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cuillère à soupe
    Film alimentaire
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Mandoline
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Pinceau
    Bols
    Râpe
    Rouleau à pâtisserie
    Laminoir
    Torchon
    Cercle à entremets
    Cuillère à café
    Papier absorbant
    Poêle anti-adhésive
    Cuillère en bois
    Casserole
    Ecumoire
    Saladier
    Assiette
    Couteau éminceur

Préparation de la pâte

1
Sur le plan de travail, déposer la farine et creuser une fontaine.
2
Casser les œufs dans la fontaine et ajouter l'huile d'olive.
3
Commencer par travailler la pâte du bout des doigts pour mélanger tous les ingrédients.
4
Pétrir ensuite la pâte pendant 5 minutes en l'écrasant contre le plan de travail avec la paume de la main.
5
Quand la pâte commence à être souple et lisse, former une boule, la filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation des courgettes grillées

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Laver et éliminer les extrémités des courgettes à l'aide d'un couteau d'office.
3
Détailler des tranches d'environ 5 mm d'épaisseur dans la longueur des courgettes à l'aide d'une mandoline.
4
Les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
5
Les badigeonner d'huile d'olive sur les deux faces à l'aide d'un pinceau.
6
Enfourner les courgettes pendant 10 minutes.
7
Les retourner et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
8
En sortir les 3/4 du four et réserver le reste au chaud en baissant la température à 100°C (Th.3).

Préparation de la farce

1
Détailler les courgettes grillées en petits dés d'environ 5 mm de côté à l'aide d'un couteau éminceur et les placer dans un bol.
2
Détailler les pétales de tomates confites en petits dés et les placer dans le bol avec les courgettes.
3
Râper le pecorino au dessus du bol à l'aide d'une râpe.
4
Mélanger délicatement pour ne pas trop écraser les légumes.
5
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Préparation des tortellini

1
Découper la pâte en morceaux.
2
Les aplatir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3
Régler le laminoir en écartant au maximum les deux rouleaux.
4
Passer le premier morceau de pâte au laminoir.
5
Ne pas s'inquiéter si, à ce stade, la pâte est un peu granuleuse.
6
Le replier sur lui-même et le passer au laminoir. Recommencer cette étape 4 fois.
7
Réserver ce morceau de pâte étalée sur un torchon propre et procéder de même avec les autres pâtons.
8
Modifier le réglage du laminoir en réduisant l'écartement des rouleaux d'une graduation.
9
Passer tous les pâtons au laminoir.
10
Recommencer en réduisant à chaque fois l'écartement des rouleaux d'une graduation jusqu'à atteindre l'écartement le plus fin.
11
Il est important de ne brûler aucune étape dans le processus d'affinement de la pâte, car chaque passage au laminoir contribue à la rendre plus souple et plus homogène.
12
A l'aide d'un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre, détailler des disques dans les bandes de pâte.
13
Humecter légèrement le bord des disques de pâte avec de l'eau à l'aide d'un pinceau.
14
Déposer une noisette de farce au centre de chaque disque de pâte à l'aide d'une cuillère à café.
15
Les replier en deux pour former des demi-lunes.
16
Bien appuyer sur les bords pour les souder.
17
Humecter les pointes et les rapprocher pour former le tortellini.
18
Bien les pincer pour les souder.
19
Poursuivre avec les autres tortellini.

Préparation des tomates cerises

1
Laver et sécher les tomates cerise à l'aide de papier absorbant.
2
Les couper en deux à l'aide d'un couteau d'office.
3
Les placer dans un bol avec l'huile d'olive et l'ail en poudre.
4
Émietter le thym sur le bol et éliminer la tige.
5
Saler légèrement et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère à soupe.
6
Porter une poêle anti adhésive sur feu vif et ajouter le contenu du bol.
7
Cuire pendant 2 minutes en mélangeant souvent à l'aide d'une cuillère en bois.

Cuisson des tortellini

1
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole puis plonger les tortellini.
2
Compter 3 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition.
3
Égoutter les tortellini à l'aide d'une écumoire.
4
Les réserver dans un saladier chaud le temps du dressage.

Dressage

1
Placer les courgettes grillées réservées au centre des assiettes.
2
Répartir les tortellini tout autour.
3
Parsemer de tomates cerises rôties.
4
Saupoudrer de fleur de sel.
5
Servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la pâte

Farine
Type 55
300
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour la farce

Courgette
750
gramme(s)
Tomate(s) confite(s)
50
gramme(s)
Pecorino
100
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les tomates

Tomate(s) cerise
Bicolores
250
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Thym
1
branche(s)
Ail en poudre
1/2
c. à café
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour le dressage

Fleur de sel
4
pincée(s)