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Type de plat
Tartes

Torta della nonna - gâteau italien aux pignons

Torta della nonna - gâteau italien aux pignons

  • Total
    1h50
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 597kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Cul de poule
    Saladier
    Fouet
    Casseroles
    Cuillère en bois
    Moule à tarte
    Zesteur
    Fourchette
    Rouleau à pâtisserie

Préparation de la pâte

1
Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en morceaux et le faire ramollir à température ambiante.
2
Mettre la farine dans un cul de poule, creuser un puits.
3
Mettre au centre les oeufs, les jaunes d'oeuf, le sucre et les morceaux de beurre.
4
Du bout des doigts, mélanger rapidement tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte lisse.
5
Foncer la pâte en boule, la faire reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation de la crème pâtissière

1
Zester le citron.
2
Mettre le lait dans une casserole avec le zeste de citron.
3
Porter à ébullition, puis retirer du feu. Filtrer le lait (pour enlever le zeste de citron) et le réserver au chaud.
4
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une petite casserole.
5
Ajouter la farine. Remuer pour l'incorporer aux autres ingrédients.
6
Peu à peu, verser le lait sur le mélange de sucre, oeufs et farine. Bien remuer.
7
Remettre la casserole sur le feu et faire cuire pendant 5 minutes. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
8
Fouetter la crème sans arrêt pour qu'elle n'attache pas.
9
Retirer la crème du feu, la laisser refroidir.

Préparation de la torta de la nonna

1
Préchauffer le four à 170°C (Th.5-6).
2
Étaler les 2/3 de la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Puis chemiser un moule à tarte avec. Réserver le reste de la pâte.
3
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
4
Verser la crème sur le fond de la tarte, bien étaler.
5
Etaler le reste de pâte finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Puis déposer la pâte sur la crème pâtissière. Bien faire adhérer les bords avec la première pâte et couper l'excédent.
6
Badigeonner la pâte de blanc d'oeuf puis répartir les pignons de pin sur toute la surface de la tarte.
7
Saupoudrer les pignons avec la moitié du sucre glace.
8
Cela empêche aux pignons de devenir trop bruns.
9
Faire cuire la tarte pendant 45 minutes.

Dressage

1
Sortir la tarte du four, la laisser refroidir puis la démouler.
2
Une fois démoulée, saupoudrer la tarte avec l'autre moitié du sucre glace.
3
Déguster la torta de la nonna froide.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte

Farine
250
gramme(s)
Beurre
125
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la garniture

Lait entier
50
cl
Sucre semoule
150
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Farine
50
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Pignons de pin
120
gramme(s)
Sucre glace
6
c. à soupe
Blanc(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)