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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Tomates farcies froides au thon

Tomates farcies froides au thon par Charles-Henri Poisson

  • Total
    53 min
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    13 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 274kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Spatule en exoglass
    Papier sulfurisé
    Ciseaux
    Ecumoire
    Saladier
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Cuillère à racine
    Papier absorbant
    Dénoyauteur
    Cuillère à soupe
    Bol

Préparation du riz

1
Éplucher l'oignon avec un couteau d'office puis le couper en deux.
2
Émincer l'oignon avec un couteau éminceur puis réserver dans un bol.
3
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
4
Faire fondre du beurre dans une casserole allant au four sur feu vif.
5
Lorsque le beurre mousse, verser l'oignon émincé dans la casserole et le faire revenir quelques minutes.
6
Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
7
Une fois nacré, mouiller le riz avec une fois et demi sa quantité en eau.
8
Couvrir le riz avec du papier sulfurisé taillé en disque adapté à la taille de la casserole. Trouer le centre à l'aide de ciseaux pour faire une cheminée.
9
Déposer la casserole dans le four et le laisser cuire pendant 10 à 20 minutes à 160°C (Th.5).
10
Vérifier la cuisson du riz, il ne doit plus y avoir d'eau. Sortir le riz du four et le laisser refroidir.

Préparation des tomates farcies

1
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole sur feu vif.
2
A ébullition, plonger les tomates une à une dans l'eau avec une écumoire.
3
Après environ 20 secondes, transvaser les tomates dans un saladier d'eau glacée. Vérifier que la peau s'enlève facilement.
4
Éplucher les tomates avec un couteau d'office et les réserver sur une assiette.
5
Couper le chapeau des tomates puis réaliser une découpe à leur base pour qu'elles tiennent droites.
6
A l'aide d'une cuillère à racine, enlever la chair des tomates et la réserver dans un bol.
7
Assaisonner l'intérieur des tomates avec du sel puis les retourner sur du papier absorbant pour qu'elles perdent leur eau.
8
Couper les extrémités du citron avec un couteau d'office puis le peler à vif.
9
Prélever les segments du citron au-dessus d'un bol puis les couper en dés en veillant à enlever les pépins. Réserver dans un bol.
10
Ciseler la ciboulette avec un couteau éminceur puis la réserver dans un bol.
11
Effeuiller le cerfeuil puis ciseler les feuilles avec un couteau éminceur et réserver avec la ciboulette.
12
Avec un dénoyauteur, ôter les noyaux des olives et les réserver dans un bol.

Dressage

1
Dans un saladier, déposer le riz, la chair des tomates, le thon, les dés et le jus du citron, la mayonnaise et les herbes.
2
Mélanger avec une cuillère à soupe et rectifier l'assaisonnement en sel, en poivre et en citron si besoin. Mélanger.
3
Retourner les tomates et poivrer l'intérieur avant de les remplir de farce.
4
Remettre les chapeaux des tomates et les dresser sur une assiette. Décorer avec quelques brins d'herbes, des olives noires et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les tomates farcies

Tomate(s)
Coeur de boeuf
4
unité(s)
Riz Blanc
100
gramme(s)
Thon au naturel
150
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Beurre
1
Quantité suffisante
Citron(s)
1
unité(s)
Mayonnaise
50
gramme(s)
Cerfeuil
1
botte(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Olives noires
4
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante