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Type de plat
A base de légumes

Terrine aux petits arbres

Terrine aux petits arbres par Elise Labide

  • Total
    1h30
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 211kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couscoussier
    Casserole
    Mixeur plongeant
    Cuillère à soupe
    Assiette
    Moule à cake
    Pinceau
    Film alimentaire
    Couteau éminceur

Préparation des légumes

1
Porter de l'eau à ébullition dans un couscoussier puis ajouter le chou fleur et les brocolis. Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes.
2
Retirer les brocolis du couscoussier en veillant à ne pas les abîmer.
3
Mettre le chou fleur dans une casserole puis le réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
4
Ajouter la crème, l'agar agar puis porter à ébullition. Lorsque le mélange bout, compter environ 10 secondes puis retirer du feu. Assaisonner de muscade, de sel et de poivre puis mélanger.

Montage de la terrine

1
Badigeonner un moule à cake d'eau à l'aide d'un pinceau puis chemiser avec du film alimentaire en veillant à ce que l'intérieur soit totalement recouvert.
2
Verser une couche de mousse de chou fleur au fond du moule.
3
Planter les brocolis dans la mousse tête en bas dans le moule. Recouvrir avec le reste de mousse puis tasser avec le dos de la cuillère.
4
Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Dressage

1
Ciseler la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur et réserver dans un bol.
2
Dans le bol contenant la ciboulette, verser du vinaigre de cidre, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et mélanger.
3
Sortir la terrine du réfrigérateur et la démouler sur un plat à cake : placer le plat à l'envers sur le moule et retourner le tout.
4
Retirer le film alimentaire puis tailler des tranches d'environ 1cm. Verser la vinaigrette sur la terrine puis servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la terrine

Chou(x)-fleur(s)
750
gramme(s)
Brocoli
200
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Agar-agar
10
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Noix de muscade en poudre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce vinaigrette

Huile d'olive
3
c. à soupe
Vinaigre de Xérès
1
c. à soupe
Ciboulette
1/4
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante