Temakizushi (sushi en forme de cône)

Total

2h
Préparation

40 min
Cuisson

20 min
Repos

1h
Difficulté
Budget
195kcal

Ma recette en quelques mots...

Se démarquant par leur forme originale, les temakizushis signifient littéralement en japonais "sushi roulé à la main". Il s'agit de cônes d'algue fourrés avec du riz vinaigré et une garniture qui peut varier à l'infini.

Ingrédients
Ustensiles

10pers.

Ingrédients pour le riz

Riz à sushi

300

gramme(s)

Eau

30

cl

Vinaigre de riz

5

c. à soupe

Sucre semoule

2

c. à soupe

Sel

2

c. à café

Ingrédients pour la garniture

Pavé(s) de saumon

200

gramme(s)

Avocat

1

unité(s)

Feuille(s) de nori

5

unité(s)

Graines de sésame

2

c. à soupe
Passoire

Casseroles

Cuillère en bois

Couvercle

Plat

Planche à découper

Couteau éminceur

Couteau filet de sole

Maryse

Ciseaux

Cuillère à soupe

Préparation du riz

Mettre le riz dans une passoire et le rincer sous le robinet jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule devienne claire. Laisser le riz s'égoutter pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser refroidir.

Verser le riz et l'eau dans une casserole puis porter à ébullition. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois puis couvrir et faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Verser le riz dans un grand plat peu profond et l'arroser avec la sauce vinaigrée. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois puis laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure.

Préparation de la garniture

Couper le pavé de saumon en deux puis l'émincer en fines lamelles à l'aide d'un couteau filet de sole.

Couper l'avocat en deux et prélever la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. La couper en lamelles à l'aide d'un couteau éminceur.

Dressage

Découper les feuilles de nori en 4 à l'aide de ciseaux. Garnir chaque feuille avec un peu de riz à l'aide d'une maryse dans le sens d'une diagonale.

Garnir avec deux lamelles d'avocat et une lamelle de saumon en les alternant. Parsemer de graines de sésame. Ne pas trop surcharger la garniture, afin de pouvoir refermer le cône facilement.

Humidifier les côtés de la feuille avec un peu d'eau froide puis les rabattre vers le centre. Appuyer légèrement pour que les deux côtés adhèrent bien.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Dresser les temakizushis sur une assiette de présentation et déguster bien frais avec un peu de sauce soja par exemple.