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Type de plat

Entrées froides aux produits de la mer

Tartelettes aux pommes de terre et flétan fumé

Ma recette en quelques mots...

Une recette croustillante et fondante à la fois. Le flétan fumé est un poisson très fin qui se marie bien à la douceur de la crème fraîche. La pointe de citron permet de relever les saveurs du plat.

6pers.

Étaler la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Elle doit mesurer 5 mm d'épaisseur.

A l'aide d'un couteau de chef, couper 6 carrés de 8 cm x 8 cm.

Disposer les carrés de pâte feuilletée sur une plaque anti-adhésive.

Recouvrir les carrés d'une seconde plaque.

En recouvrant la pâte feuilletée d'une seconde plaque, la pâte restera bien égale et sera plus facile à garnir.

Enfourner 12 min dans un four préchauffé à 200°C (Th. 6).

Laisser refroidir sur une grille.

Peler les pommes de terre à l'aide d'un économe.

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter à l'aide d'une passoire et laisser tiédir.

À l'aide d'un couteau de chef, ciseler l'aneth.

Mélanger dans un bol la crème épaisse, l'aneth ciselé et ajouter quelques gouttes de jus de citron. Saler légèrement et poivrer. Réserver.

Ajouter les gouttes de jus de citron au fur et à mesure afin de vérifier l'équilibre de l'acidité dans la crème.

À l'aide d'un couteau d'office, détailler les pommes de terre en tranches assez fines puis couper en deux pour former des demi-cercles.

À l'aide d'un couteau d'office, couper les tranches de flétan fumé pour qu'elles soient de la même largeur que les carrés de pâte feuilletée.

Disposer un peu de crème à l'aneth et au citron sur chaque carré de pâte feuilletée.

Recouvrir en alternant les tranches de pomme de terre et les tranches de flétan fumé. Renouveler l'opération pour toutes les tartelettes.

Ciseler finement l'aneth restante à l'aide d'un couteau de chef puis la répartir sur les tartelettes.

Donner un dernier tour de moulin à poivre. Disposer quelques quartiers de citron. Servir de suite.