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Type de plat
Tartes

Tarte à la crème de café

Tarte à la crème de café

  • Total
    7h55
  • Préparation
    50 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    6h15
  • Difficulté
  • Budget
  • 489kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Rouleau à pâtisserie
    Balance
    Cuillère à soupe
    Cuillère à café
    Moule à tarte
    Casserole
    Papier sulfurisé
    Saladier
    Billes de cuisson
    Fouet
    Film alimentaire
    Spatule
    Douille cannelée
    Poche à douille
    Robot pâtissier
    Tartineur (à beurre)
    Fourchette

Préparation de la pâte à tarte

1
Mélanger la farine, le sel et le sucre à l'aide du robot multifonction.
2
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une texture sablée.
3
Petit à petit, verser le lait ribot jusqu'à ce que la pâte soit bien liée.
4
Il est possible que vous n'utilisiez pas tout le lait ribot pour obtenir la bonne consistance.
5
Vider le bol du robot et former une boule avec la pâte. Emballer dans du film plastique et laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur.

Cuisson de la pâte

1
Préchauffer le four à 190°C (Th. 6-7)
2
Beurrer le moule et réserver.
3
Fariner le plan de travail et étaler la pâte en cercle. Elle doit mesurer 3 mm d'épaisseur et 1 cm de plus que le diamètre du moule à tarte.
4
Pour former un cercle en étalant la pâte, il suffit de la tourner d'un quart de tour après quelques va-et-vient de rouleau à pâtisserie.
5
Enrouler délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et la déposer sur le moule à tarte en la déroulant petit à petit.
6
Du bout des doigts, enfoncer la pâte dans les coins.
7
Vérifier que la pâte est bien au contact du moule.
8
Laisser la pâte reposer 15 min. au réfrigérateur. Retirer l'excès de pâte en passant un couteau à beurre le long du bord du moule.
9
Piquer légèrement le fond pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
10
Couvrir la pâte de papier sulfurisé et déposer les billes de cuisson.
11
Il est possible de remplacer les billes de cuisson par des haricots secs ou du riz.
12
Laisser cuire environ 35 min à mi-hauteur, jusqu'à ce que la pâte soit brun-doré sur les bords et que le fond ne soit plus humide.
13
Retirer le papier sulfurisé et les billes de cuisson.
14
Baisser la température à 160°C (Th. 5-6) et laisser cuire 5 min., jusqu'à ce que le fond soit totalement sec.
15
Sortir la pâte à tarte du four et laisser refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur.

Préparation de la crème de café

1
Dans un bol moyen, fouetter la maïzena avec 1/4 du lait.
2
Battre les jaunes d’œufs et les ajouter à la préparation à la Maïzena.
3
Faire bouillir dans une casserole sur feu moyen le reste du lait avec le sucre.
4
Verser progressivement 1/3 du lait chaud dans le mélange à base de maïzena en remuant énergiquement pour éviter que les jaunes d’œufs ne coagulent.
5
Verser le mélange à base de maïzena dans la casserole contenant le lait et porter une deuxième fois à ébullition en fouettant constamment.
6
Baisser légèrement le feu et laisser bouillir 2 min.
7
Retirer la casserole du feu, verser l'extrait de café et fouetter.
8
Pour un goût plus corsé, augmenter la dose d'extrait de café.
9
Verser la préparation sur la pâte à tarte.
10
Étaler uniformément le mélange à l'aide d'une spatule.
11
Recouvrir de film plastique en tendant bien au dessus de la tarte et placer au réfrigérateur pendant environ 5 h, jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme.

Dressage

1
Fouetter la crème liquide bien froide dans un robot. Ajouter le sucre quand la crème commence à monter et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange forme de petites pointes.
2
Verser la crème chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
3
Dessiner des cercles concentriques (du plus large au plus petit, au centre) pour recouvrir la tarte.
4
Saupoudrer de café moulu et servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte à tarte

Farine
200
gramme(s)
Sel
2
pincée(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Beurre doux
80
gramme(s)
Lait ribot
60
ml

Ingrédients pour étaler la pâte

Farine
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le mélange au café

Maïzena
50
gramme(s)
Lait entier
45
cl
Jaune(s) d'oeuf
5
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
110
gramme(s)
Extrait de café
3
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Crème liquide (fleurette)
37 1/2
cl
Sucre semoule
30
gramme(s)
Café moulu
10
gramme(s)