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Type de plat
Tartes, tourtes, quiches

Tarte croustillante aux carottes sur lit de lentilles sauce orange

Tarte croustillante aux carottes sur lit de lentilles sauce orange par Christophe Casazza

  • Total
    1h40
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 791kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Couteau éminceur
    Râpe
    Robot mixeur
    Saladier
    Spatule
    Moule à tarte
    Pinceau
    Casseroles
    Couvercle
    Presse-agrumes
    Pilon et Mortier
    Passoire
    Bol
    Ciseaux
    Planche à découper

Préparation de la pâte

1
Éplucher les carottes et couper les extrémités.
2
Les râper grossièrement avec une râpe à gros trous. Réserver.
3
Eplucher et émincer séparément les bulbes et les tiges des oignons nouveaux.
4
Mixer en poudre les noix de cajou à l'aide d'un mixeur. Réserver.
5
Enlever les grosses tiges de l'aneth.
6
Ciseler l'aneth.
7
Mettre les carottes dans un saladier, ajouter les noix de cajou et la chapelure.
8
Ajouter les oignons émincés et l'aneth ciselée.
9
Mélanger à l'aide d'une spatule en bois pour homogénéiser le mélange. Réserver.
10
Beurrer généreusement le moule à tarte.
11
Répartir la préparation aux carottes sur toute la surface du moule en tassant avec le plat de la main.
12
Badigeonner la tarte d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau alimentaire.
13
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Enfourner la tarte pendant 35 minutes.

Cuisson des lentilles

1
Zester une orange.
2
Découper le zeste en petites lanières. Réserver.
3
Superposer les épluchures et émincer les zestes finement dans le sens de la largeur.
4
Porter une casserole d'eau à ébullition.
5
Verser les lentilles sèches dans une poêle.
6
Contrairement aux autres variétés de lentilles, les lentilles vertes se cuisinent sans trempage préalable.
7
Ajouter aux lentilles 2/3 des zestes d'orange, 2/3 des graines de cardamome, le sel et le poivre.
8
Verser l'eau bouillante sur les lentilles, couvrir et laisser cuire sur feu moyen.
9
Presser les oranges à l'aide d'un presse-agrumes. Réserver.
10
La vitamine C des oranges fixe le fer des lentilles dans l'organisme. C'est pour cette raison qu'il est intéressant d'accompagner le poisson de rondelles de citron et le petit salé de carottes.
11
Écraser l’ail avec la lame d'un couteau à plat, l'éplucher et retirer le germe.
12
Écraser l'ail au mortier.
13
Pour écraser l'ail au mortier, appuyer en tournant légèrement le pilon.
14
Ajouter quelques cuillères de jus d’orange, écraser à nouveau en mélangeant.
15
Ajouter l'huile et la coriandre puis broyer à nouveau.
16
Saler et poivrer.
17
Quand les lentilles sont cuites, les égoutter dans une passoire et enlever les graines de cardamome.
18
Verser les lentilles et la sauce à l'orange dans un saladier. Mélanger.
19
Sortir la tarte du four quand celle-ci est prête.

Dressage

1
Dans une petite casserole, verser le jus d'orange restant.
2
Ajouter les graines de cardamome et les zestes d'orange restants.
3
Ajouter le miel et l'eau.
4
Faire chauffer le mélange jusqu'à ébullition, puis baisser sur feu doux et laisser réduire la sauce aux 2/3. Réserver dans un bol.
5
Utiliser un moule à fond amovible pour un démoulage plus aisé. Néanmoins, la découpe se fera de préférence sur le fond du moule car la pâte reste très friable.
6
Déposer un monticule de lentilles dans l'assiette.
7
Disposer des parts de tarte autour du monticule de lentilles.
8
Verser de la sauce sur la tarte aux carottes et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la tarte aux carottes

Carotte(s)
500
gramme(s)
Oignon(s) vert(s)
100
gramme(s)
Noix de cajou
200
gramme(s)
Aneth
1
botte(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Chapelure
125
gramme(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Beurre
1
Quantité suffisante

Ingrédient pour les lentilles et la sauce à l'orange

Lentilles vertes du Puy
150
gramme(s)
Orange(s)
3
unité(s)
Graines de cardamome
15
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Coriandre
2
c. à soupe
Huile d'olive
3
c. à soupe
Miel
1
c. à soupe
Eau
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante