< Retour

Type de plat

Tartes

Tarte au citron de menton meringuée minute

Ma recette en quelques mots...

Un dessert classique de la cuisine française magnifié avec un produit d'exception, le citron de Menton.

4pers.

Préchauffer le four à 160°C (Th.5).

Mélanger le beurre, la farine et le sucre et une pincée de sel dans un saladier avec les doigts.

Malaxer et former une boule. Recouvrir le saladier avec un torchon puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Fariner le plan de travail puis étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce, les déposer dans des moules préalablement beurrés et farinés.

Enfourner les pâtes à blanc pendant environ 15 minutes.

Mettre des billes de cuisson ou des haricots secs sur les fonds de pâte pour éviter que la pâte ne gonfle.

Couper les citrons en deux à l'aide d'un couteau d'office, presser les jus à l'aide d'un presse-agrumes. Réserver le jus dans un saladier.

Faire chauffer le jus de citron et le beurre dans une casserole sur feux doux. Mélanger à l'aide d'une spatule.

Ajouter les œufs, le sucre, la maïzena puis porter le tout à ébullition. Mélanger.

Débarrasser la crème de citron dans un saladier puis recouvrir de film alimentaire. Réserver au frais.

Filmer au contact de la crème, cela évitera que la crème ne croûte sur le dessus.

Verser les blancs d’œufs et le sucre dans un saladier puis mélanger à l'aide d'un batteur.

Quand les blancs deviennent fermes, incorporer le sucre glace. Battre de nouveau.

Réserver au frais.

Verser la crème de citron sur les fonds de tarte à l'aide d'une cuillère à soupe.

Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille unie à l'aide d'une maryse. Dresser la meringue sur le dessus et autour des tartes.

Faire flamber la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Décorer l'assiette avec des zestes de citron confit et servir de suite.

Tarte au citron de menton meringuée minute par Paul Arthur Berlan