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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Tartare végétarien, frites de polenta

Tartare végétarien, frites de polenta par Ornella Hubel

  • Total
    35 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 468kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Fouet
    Plat
    Poêle
    Papier absorbant
    Saladier
    Couteau éminceur
    Econome
    Emporte pièce
    Bol
    Fourchette

Préparation de la polenta

1
Faire chauffer l'eau dans une casserole.
2
Verser la polenta en remuant lorsque l'eau bout. Cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la polenta se détache des bords.
3
Lorsqu'elle est cuite, retirer du feu, poivrer et verser dans un grand plat huilé sur 1cm d'épaisseur.
4
Lisser le dessus et réserver.

Préparation du tartare

1
Couper le vert des oignons nouveaux, les couper en deux et les émincer. Réserver dans un saladier.
2
Couper le tofu en petits cubes, l'ajouter aux oignons.
3
Equeuter les fraises, les couper en dés et les ajouter au saladier.
4
Couper les framboises en deux, les ajouter au mélange.
5
Couper la betterave en petits dés, l'ajouter au saladier.
6
Mélanger les deux vinaigres, la moutarde et le miel dans un bol.
7
Ajouter l'huile d'olive petit à petit et émulsionner.
8
Ajouter la vinaigrette au tartare, mélanger délicatement pour ne pas écraser les fruits. Réserver au réfrigérateur.
9
Si on utilise de la betterave crue, l'envelopper d'aluminium et la faire cuire 1h15 au four à 180°(Th.6). Laisser refroidir et peler.

Cuisson de la polenta

1
Démouler la polenta, parer les bords et couper en grosses frites.
2
Couvrir le fond d'une poêle chaude d'huile d'olive.
3
Laisser chauffer quelques instants puis déposer les frites.
4
Les faire dorer sur toutes les faces.
5
Débarrasser sur du papier absorbant quand elles ont bien dorées.
6
Saupoudrer les frites de sel et de paprika.

Dressage

1
Déposer un emporte pièce dans l'assiette et le remplir de tartare en tassant bien.
2
Disposer les frites de polenta en donnant du relief.
3
Déposer un dôme de roquette sur le tartare et enlever l'emporte pièce.
4
Ajouter quelques grains de fleur de sel et des copeaux de parmesan.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le tartare

Betterave(s) rouges(s) cuite(s)
250
gramme(s)
Tofu
200
gramme(s)
Fraise
250
gramme(s)
Framboise
125
gramme(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2
unité(s)
Roquette
50
gramme(s)
Parmesan
30
gramme(s)
Vinaigre de Framboise
2
c. à soupe
Vinaigre balsamique
1
c. à soupe
Huile d'olive
6
c. à soupe
Moutarde ancienne
1
c. à café
Miel liquide
1
c. à café

Ingrédients pour les frites de polenta

Polenta
125
gramme(s)
Eau
500
ml
Paprika
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante