Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer
Tartare de bar aux huîtres
- Total10 min
- Préparation10 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 98kcal
4pers.
-
Filet(s) de bar350gramme(s)
Huître4unité(s) entière(s)
Citron(s)1unité(s)
Echalote(s)1Quantité suffisante
Vinaigre de Xérès1Quantité suffisante
Huile d'olive1Quantité suffisante
Coriandre1Quantité suffisante
SelFleur de sel1Quantité suffisante -
Couteau éminceur
Couteau d'office
Torchon
Couteau à huîtres
Cuillère à soupe
Emporte pièce
Chinois (passoire très fine)
Saladier
Bol
Planche à découper
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Tailler le filet de bar en petits dés à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un saladier.
2
Enrouler les huîtres dans un torchon et les ouvrir à l'aide d'un couteau à huître. Réserver dans un bol.
3
Laver les huîtres trois fois à l'eau claire en les égouttant à chaque fois dans un chinois.
4
Débarrasser les huîtres sur une planche à découper puis les tailler en cubes avec un couteau éminceur. Réserver dans le saladier avec le bar.
Préparation de l'assaisonnement
Préparation de l'assaisonnement
1
Eplucher l'échalote avec un couteau d'office puis la hacher finement avec un couteau éminceur. Mélanger avec le bar et les huîtres.
2
Rouler le citron contre la planche pour casser les fibres puis le couper en deux. Le presser au dessus du saladier.
3
Verser le vinaigre de Xérès et mélanger à la cuillère. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à nouveau. Assaisonner de sel.
Dressage
Dressage
1
Déposer un emporte pièce sur une assiette de dressage et remplir de gros sel. Ôter le cercle et recommencer l'opération à côté de manière à obtenir trois tas de sel.
2
Remplir les coquilles d'huîtres de tartare et les disposer sur le gros sel.
3
Décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche puis servir.