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Type de plat

Agneau

Tajine d'agneau

Total

2h
Préparation

30 min
Cuisson

1h30
Repos

0
Difficulté
Budget
579kcal

Ma recette en quelques mots...

Les tajines sont des plats emblématiques de la cuisine d'Afrique du nord. Epicés et métissés, ils vous feront voyager!

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour la marinade

Epaule(s) d'agneau

désossée

1

kg

Paprika

1

c. à café

Curcuma

1

c. à café

Gingembre en poudre

1

c. à café

Cumin (en poudre)

1

c. à café

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Safran

1

pincée(s)

Ingrédients pour la cuisson des légumes

Oignon(s) grelot(s)

20

unité(s)

Tomate(s)

3

unité(s)

Carotte(s)

1

unité(s)

Olives vertes

4

c. à soupe

Citron(s) confit(s) au sel

1

unité(s)

Coriandre

5

tige(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Bouillon de volaille

50

cl
Cocotte

Couteau éminceur

Cuillère en bois

Planche à découper

Saladier

Tajine
par Fabrice Sommier
Un plat aux saveurs épicées qui appelle la fraîcheur acidulée d'un vin blanc ou la puissance maitrisée d'un vin rouge.
Côteaux du Giennois
Centre
La fraîcheur couplée à la minéralité d'un vin blanc sec de cépage Sauvignon permet un accord puissant et gourmand.
Côteaux Varois en Provence
Provence
Puissant riche et racé, ce vin à la robe sombre, aux notes de fruits noirs et de thym, permet un accord intense et velouté, du plaisir pur.

Préparation de la viande

1

Couper l'épaule d'agneau en gros cubes.

2

Mettre les morceaux d'épaule dans un saladier et ajouter tous les ingrédients de la marinade

Préparation des légumes

1

Eplucher et ciseler les oignons.

2

Peler puis couper la tomate en cubes.

3

Peler puis couper la carotte en tronçons.

4

Couper le demi citron confit en 4.

Préparation et cuisson du tajine

1

Mettre une cocotte à feu assez vif et y verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

2

Ajouter la viande et la poêler de tous les côtés.

3

Ajouter les oignons, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

4

Verser le bouillon de volaille et ajouter les tomates et la carotte.

5

Laisser cuire à petits bouillons à couvert pendant 1heure.

6

Découvrir la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

7

Ajouter les olives et le citron confit et poursuivre encore la cuisson pendant 15 minutes.

Dressage

1

Servir le tajine avec quelques feuilles de coriandre et éventuellement accompagné de semoule.