Spaghettis citron

Ma recette en quelques mots...

Contrairement aux idées reçues, les pâtes ont de nombreux atouts pour la santé. Elles ne font pas grossir et sont pauvres en graisses d'origine animale. Dès lors, pourquoi s’en priver?

4pers.

Remplir une grande marmite d’eau et porter à ébullition.

Râper le zeste du citron à l'aide d'une râpe. Réserver dans un bol.

Presser le citron à l'aide d'un presse-agrumes, réserver son jus dans un bol.

Ajouter l'écorce de citron.

Râper le parmesan à l'aide d'une râpe sur une assiette, réserver avec le jus de citron.

Le parmesan en bloc est bien plus savoureux que celui déjà râpé.

Bien mélanger le tout à la fourchette.

Quand l'eau des pâtes bout, ajouter du gros sel. Faire cuire les spaghettis le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Conserver toujours une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes car elle contient de l'amidon, un liant parfait pour les sauces.

Verser de l'huile d'olive dans une casserole, ajouter la préparation au parmesan et au citron. Mélanger au fouet sur feu doux. Conserver au chaud.

Le principe de cette sauce est de la faire cuire doucement pour réussir la liaison entre le parmesan, l'huile et les zestes de citron.

Égoutter les pâtes.

Ciseler les feuilles de basilic préalablement lavées à l'aide d'un couteau éminceur.

Dresser les pâtes dans une assiette creuse, napper avec la sauce au citron et au parmesan.

Décorer avec le basilic ciselé et servir aussitôt.

Spaghettis citron par Christophe Casazza