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Type de plat
Soupes chaudes

Soupe d'huîtres

Soupe d'huîtres

  • Total
    1h10
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 332kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau à huîtres
    Casserole
    Econome
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Saladier
    Chinois (passoire très fine)
    Mixeur plongeant
    Louche
    Cuillère en bois
    Couteau éminceur
    Couvercle
    Assiette creuse

Préparation de la soupe

1
Peler les échalotes et les hacher finement à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Peler les pommes de terre à l'aide d'un économe et les couper en dés à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Garder seulement la partie blanche des poireaux et les fendre en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau d'office et laver sous l'eau du robinet.
4
Emincer le poireau finement à l'aide d'un couteau éminceur.
5
Faire fondre le beurre dans une casserole puis y faire suer les échalotes et les poireaux pendant 10 min sur feu doux en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
6
Ajouter les pommes de terre puis verser le bouillon et le lait. Saler et poivrer puis couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
7
Ouvrir les huîtres à l'aide d'un couteau à huîtres en récupérant leur eau dans un saladier. Filtrer cette eau à travers un chinois et verser dans la casserole.
8
Verser la crème et mixer la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une consistance veloutée.
9
Faire pocher les huîtres dans la soupe sur feu doux pendant 1 minute.

Dressage

1
Répartir les huîtres pochées dans des assiettes creuses et recouvrir de soupe brûlante à l'aide d'une louche.
2
Verser quelques gouttes d'huile d'olive, parsemer de piment d'Espelette et de quelques feuilles de cerfeuil.
3
Déguster bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la soupe

Huître
16
unité(s) entière(s)
Poireau
2
unité(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Pomme(s) de terre
100
gramme(s)
Bouillon de légumes
75
cl
Lait demi-écrémé
25
cl
Crème liquide (fleurette)
25
cl
Beurre
40
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Cerfeuil
4
branche(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Piment d'Espelette
1
pincée(s)