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Type de plat

Salades et soupes de fruits

Soupe de cerise, gelée à l'anis et thym citron

Ma recette en quelques mots...

Je vous présente un dessert aux associations originales et surprenantes. Dans cette recette vous apprendrez différentes techniques de cuisine pour épater vos convives.

4pers.

Mettre la moitié des feuilles de gélatine (pour la gelée d'anis) à tremper dans un saladier d'eau froide et laisser 5 minutes.

Dans un autre saladier d'eau froide, mettre le reste de gélatine à tremper (pour la gelée de cerise) pendant 5 minutes.

Mélanger l'apéritif anisé avec de l'eau dans un pichet. Compter 1 volume d'alcool pour 5 volume d'eau.

Verser l'eau mélangée à l'alcool dans une casserole et faire chauffer.

Egoutter la gélatine dans une passoire et la mettre dans la casserole lorsque le liquide est chaud.

Mélanger avec un fouet et augmenter la puissance du feu.

Ajouter l'agar-agar et laisser cuire 5 minutes.

Débarrasser la gelée dans un moule puis réserver.

Dans une casserole, verser le jus de cerise et faire chauffer sur feu moyen.

Egoutter le reste de gélatine dans la passoire puis l'ajouter au jus de cerise. Mélanger avec un fouet.

Veiller à rincer le fouet si celui-ci a été utilisé pour mélanger la gelée à l'apéritif anisé.

Réserver la gelée dans le fond d'une assiette creuse, celle-ci servira au dressage.

Essuyer les bords de l'assiette pour enlever toutes traces de jus et réserver les deux gelées au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Avec un couteau d'office, couper les cerises en deux pour enlever le noyau et réserver dans une assiette.

Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile d'olive.

Lorsque l'huile fume, ajouter les cerises et les faire revenir pour qu'elles s'enrobent d'huile.

Déglacer avec le jus de cerise. Laisser réduire légèrement.

Vérifier le napage des cerises avec une cuillère à soupe, si la cuillère est bien enrobée et qu'il ne coule pas, il est prêt.

Débarrasser dans un saladier.

Sortir les gelées du réfrigérateur.

Démouler la gelée d'apéritif anisé et la tailler en fines tranches puis en bâtonnets avec un couteau éminceur.

Dans l'assiette creuse contenant la gelée de cerise, ajouter les cerises poêlées avec du jus.

Ajouter des myrtilles sur les cerises et les bâtonnets de gelée à l'anis. Déposer un peu de thym citron et servir.

Soupe de cerise, gelée à l'anis et thym citron par Anthony Boucher