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Type de plat
Soufflés sucrés

Soufflé meringué à la pomme verte

Soufflé meringué à la pomme verte par Guillaume Gomez

  • Total
    50 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 187kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
10pers.

Préparation de la compote

1
Laver et éplucher les pommes vertes.
2
Ôter le cœur et couper les pommes en gros dés. Réserver dans un saladier.
3
Verser un fond d'eau dans une casserole, ajouter les morceaux de pommes.
4
Couvrir et laisser compoter pendant 15 minutes sur feu doux.
5
Couper le feu sans la retirer de la plaque et mixer les pommes avec un mixeur plongeant.
6
Quand la compote est bien lisse, ajouter la poudre à flan et bien mélanger au fouet.
7
Retirer la compote de la plaque.

Préparation et cuisson du soufflé

1
Préchauffer le four à 190°C(Th.6-7).
2
Bien beurrer le moule au beurre pommade à l'aide d'un pinceau, sans oublier les bords.
3
Battre les blancs d'œufs en neige dans un batteur.
4
Quand les blancs sont montés, ralentir la vitesse et incorporer le sucre petit à petit.
5
Augmenter de nouveau la vitesse pour bien serrer les blancs, puis stopper le batteur.
6
Verser un peu de calvados dans la compote, en dosant selon les goûts. Bien mélanger.
7
Mélanger un quart des blancs à la compote avec un fouet.
8
Incorporer délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse.
9
Remplir le moule à soufflé beurré jusqu'au bord, bien lisser le dessus avec une spatule.
10
Essuyer le bord avec le doigt pour que l’appareil ne colle pas au bord.
11
Enfourner pendant 11 minutes.

Dressage

1
Sortir le soufflé du four et servir immédiatement.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour le soufflé

Pomme(s)
Granny Smith
1 1/2
kg
Blanc(s) d'oeuf
500
gramme(s)
Sucre semoule
180
gramme(s)
Poudre à flan
75
gramme(s)
Calvados
1
Quantité suffisante