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Type de plat
Soufflés sucrés

Soufflé glacé à la crème de marrons et mascarpone

Soufflé glacé à la crème de marrons et mascarpone par Benjamin Darnaud

  • Total
    3h15
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 324kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Batteur
    Fouet
    Ramequins
    Papier sulfurisé
    Maryse
    Spatule
    Passette
    Râpe
    Cul de poule
    Ciseaux

Préparation de la crème

1
Dans un saladier, mélanger la crème de marron et le mascarpone à l'aide d'une maryse.
2
Verser les blancs d'œuf dans un cul de poule, ajouter une pincée de sel et battre les blancs en neige.
3
Quand les blancs deviennent mousseux, les serrer petit avec le sucre en poudre sans cesser de battre.
4
Pour vérifier que les blancs sont bien montés, retourner le cul de poule : les blancs ne doivent pas tomber.

Montage du soufflé

1
Couper de longues bandes de papier sulfurisé d'environ 15 cm de largeur.
2
Beurrer les ramequins avec les doigts.
3
Chemiser les ramequins avec les bandes de papier sulfurisé en laissant largement dépasser le papier. Beurrer légèrement le papier pour finir de le coller au moule.
4
Entreposer les ramequins quelques minutes au réfrigérateur avant et après les avoir beurré afin que le beurre se fige.
5
Incorporer en deux temps les blancs d'œufs à la crème de marron et mascarpone.
6
Garnir la base des moules avec le mélange de crème de marron, en tapotant le moule contre le plan de travail pour tasser.
7
Terminer ensuite de remplir les moules jusqu'aux deux tiers du papier sulfurisé environ.
8
Mettre au congélateur pendant 3h minimum.

Dressage

1
Sortir les soufflés du congélateur.
2
Sortir les soufflés 4 à 5 minutes à l'avance pour faciliter le démoulage.
3
Retirer le papier sulfurisé.
4
Éventuellement, tremper les moules dans un bol d'eau chaude pour enlever plus facilement le papier.
5
Utiliser une spatule pour donner belle forme aux soufflés s'ils ont tendance à tomber un peu.
6
Disposer les soufflés sur une assiette, décorer avec un peu de crème de marron.
7
Saupoudrer l'assiette de cacao en poudre à l'aide d'une passette.
8
Râper le zeste d'un citron vert sur le soufflé et sur l'assiette. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le soufflé

Crème de marron
200
gramme(s)
Mascarpone
100
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)
Beurre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Cacao en poudre
1
Quantité suffisante
Citron(s) vert(s)
1
Quantité suffisante