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Type de plat
Soufflés sucrés

Soufflé au grand marnier

Soufflé au grand marnier par William Lamagnère

  • Total
    52 min
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    12 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 491kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Râpe
    Bol
    Fouet
    Saladier
    Casserole
    Maryse
    Pinceau
    Ramequins
    Batteur
    Louche
    Passette
    Spatule

Préparation de l'appareil

1
Au dessus d'un bol, zester l'orange à l'aide d'une râpe en veillant à ne prélever que ce qui est orange. La partie blanche est amère.
2
Dans un saladier, mettre la moitié des jaunes et le sucre. Fouetter pour blanchir les œufs. Lorsque le mélange est blanchi, verser la poudre à flan et mélanger.
3
Dans une casserole, verser le lait, les zestes d'orange et porter à ébullition.
4
A ébullition, verser la moitié du lait dans les œufs blanchis en mélangeant au fouet.
5
Verser le mélange lait, œuf dans la casserole et mettre à feu doux. Fouetter sans cesse en raclant les bords pour que le mélange devienne épais.
6
Lorsque la crème commence à épaissir, faire bouillir durant 30 secondes et stopper la cuisson.
7
Incorporer le reste de jaunes d'œufs et mélanger immédiatement pour ne pas qu'ils cuisent. Verser le Grand Marnier puis fouetter.
8
Débarrasser la crème dans un saladier. Couvrir avec un film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur.

Finition de l'appareil et la cuisson

1
Préchauffer le four à 220°C (Th.7) sur chaleur tournante avec la plaque de four à l'intérieur pour qu'elle soit bien chaude au moment de la cuisson.
2
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les ramequins de beurre fondu.
3
Verser du sucre dans chaque ramequin et les faire tourner pour qu'il adhère aux parois. Tapoter pour retirer l'excédant.
4
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et réserver.
5
Installer le fouet sur le robot et verser les blancs dans le bol du robot. Fouetter à grande vitesse pour monter les blancs en neige ferme.
6
Lorsque les blancs commencent à monter, verser le sucre en trois fois. Arrêter le robot lorsque les blancs sont fermes.
7
Retirer le film alimentaire qui couvre la crème pâtissière et la fouetter pour la lisser.
8
Incorporer progressivement les 3/4 des blancs en neige à la crème. Délicatement, effectuer des mouvements circulaires avec le fouet pour ne pas que les blancs retombent.
9
Verser la préparation dans le reste des blancs en neige. Mélanger délicatement du milieu vers les bords.
10
Avec une louche, remplir les ramequins à ras bords avec le mélange. Lisser le soufflé avec la spatule.
11
Avec le pouce, suivre les bords du ramequins pour dessiner un cercle. Ceci va aider les soufflés à gonfler.
12
Enfourner les soufflés pendant environ 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.

Dressage

1
Sortir les soufflés du four et disposer les ramequins sur des assiettes de dressage.
2
A l'aide d'une passette, saupoudrer les soufflés de sucre glace et servir avant qu'ils ne retombent!
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la crème

Lait demi-écrémé
15
cl
Orange(s)
1
unité(s)
Jaune(s) d'oeuf
6
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
35
gramme(s)
Poudre à flan
20
gramme(s)
Grand Marnier
5
cl

Ingrédients pour la meringue

Blanc(s) d'oeuf
12
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
70
gramme(s)

Ingrédients pour la finition

Beurre
50
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Sucre glace
20
gramme(s)