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Type de plat
Glaces

Sorbet vodka

Sorbet vodka par Guillaume Gomez

  • Total
    2h05
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    1h40
  • Difficulté
  • Budget
  • 153kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Bec verseur
    Casserole
    Fouet
    Sorbetière
    Saladier
    Poche à douille
    Chinois (passoire très fine)
    Presse-agrumes
    Spatule
    Douille cannelée

Préparation de l'appareil

1
Couper les citrons en deux et presser le jus.
2
Déposer un chinois sur un bec verseur et y passer le jus. Presser les citrons jusqu'à récupérer un litre de jus.
3
Verser le jus de citron et le sucre dans une casserole.
4
Bien mélanger et porter à ébullition sans cesser de fouetter.
5
Quand le sirop bout, baisser le feu et laisser bouillir pendant environ 1 minute. Puis éteindre le feu et fouetter pendant encore quelques secondes.
6
Transvaser le sirop dans un saladier, déposer celui-ci dans un grand saladier d’eau glacée.
7
Quand le jus est tiède, verser la vodka dosée à souhait.
8
Fouetter pendant quelques secondes puis ajouter le blanc d’œuf. Bien mélanger.

Réalisation du sorbet

1
Verser l’appareil dans la sorbetière et la mettre en marche jusqu'à ce que le sorbet soit pris.
2
Si on ne possède pas de sorbetière, verser le sirop dans un bac métallique placé au congélateur, et fouetter toutes les 30 minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée.
3
Quand il est prêt, transvaser le sorbet dans un grand bol et le placer au congélateur.

Dressage

1
Pour la décoration, passer les bords du verre de dressage dans du jus de citron éventuellement coloré, puis dans du sucre.
2
Sortir le sorbet du congélateur, mélanger à la spatule.
3
Remplir le verre de sorbet.
4
Utiliser une poche à douille pour décorer le dessus du verre avec le reste de sorbet.
5
Terminer avec une rondelle de citron incisée coincée sur le bord du verre.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour le sorbet

Jus de citron
1
litre(s)
Sucre semoule
150
gramme(s)
Vodka
15
cl
Blanc(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)