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Type de plat
Veau

Sauté de veau à la hongroise

Sauté de veau à la hongroise

  • Total
    50 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 483kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Couteau éminceur
    Planche à découper
    Econome
    Sauteuse
    Couvercle
    Cuillère en bois
    Passette

Préparation du sauté de veau au paprika

1
Couper le veau en morceaux.
2
Eplucher et émincer l'oignon.
3
Peler les gousses d'ail.
4
Dans une sauteuse, faire dorer l'oignon dans le beurre et l'huile d'olive à feu doux.
5
Faire revenir quelques instants les morceaux de veau.
6
Le veau doit légèrement coloré.
7
Saler et poivrer.
8
Saupoudrer de farine et de paprika et mélanger rapidement.
9
Verser l'eau, le vin blanc, le fond de veau et les gousses d'ail.
10
Laisser mijoter 15 minutes à couvert.
11
Enlever les morceaux de veau et réserver.
12
Filtrer la sauce à l'aide d'une passette et la remettre à réduire sur feu moyen
13
La sauce doit avoir un consistance sirupeuse, si ce n'est pas le cas continuer la cuisson à feu doux.
14
Remettre les morceaux de veau et laisser mijoter pendant la cuisson des légumes.

Préparation de l'accompagnement

1
Eplucher et tailler les carottes en julienne.
2
Couper les extrémités des courgettes et les couper en fines lanières à l'aide d'un économe.
3
Monder les tomates puis les couper en petits dés.
4
Plonger les carottes dans une casserole remplie d'eau bouillante salée et laisser cuire 10 minutes.
5
Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
6
Les carottes et les courgettes doivent être tendres mais encore fermes.
7
Egoutter les carottes et les courgettes.
8
Mettre les carottes, les courgettes et les tomates à chauffer dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.

Dressage

1
Servir les légumes dans une assiette et disposer le sauté de veau nappé de sauce au paprika.
  • Ingrédients
4pers.

Sauté de veau

Noix de veau
Limousin
800
gramme(s)
Eau
1
verre(s)
Vin blanc
Vin blanc sec
1
verre(s)
Fond blanc de veau
1
c. à soupe
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Beurre
20
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Farine
1
c. à café
Paprika
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Accompagnement

Courgette
2
unité(s)
Carotte(s)
3
unité(s)
Tomate(s)
2
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante