< Retour

Type de plat

Porc

Saucisson en brioche, sauce porto

Total

1h20
Préparation

20 min
Cuisson

40 min
Repos

20 min
Difficulté
Budget
556kcal

Ma recette en quelques mots...

Cette recette lyonnaise était traditionnellement réalisée avec le fameux saucisson de Lyon.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour le saucisson

Saucisse(s) de Morteau

1

unité(s)

Ingrédients pour la pâte à brioche

Farine

200

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

3

unité(s) entière(s)

Maïzena

50

gramme(s)

Crème fraîche épaisse

20

cl

Levure chimique

1

sachet(s)

Sel

4

gramme(s)

Ingrédients pour la sauce au porto

Porto

15

cl

Echalote(s)

3

unité(s)

Fond brun de veau

30

cl

Beurre

30

gramme(s)
Casserole

Couteau d'office

Saladier

Moule à cake

Fouet

Papier sulfurisé

Planche à découper

Grille à pâtisserie

Passoire

Chinois (passoire très fine)
par Fabrice Sommier
Un des plat phare de la région Lyonnaise. Un vin rouge souple s'avère être l'accord idéal...quoi que.
Julienas
Beaujolais
Il faut rendre à César ce qui est à César. Le Julienas était son vin préféré. Avec le saucisson brioché l'accord plaisant devient gourmand.
Vin de pays des Balmes Dauphinoises
Vallée du Rhône
Un vin rouge souple sur le fruit, en plein accord avec ce plat. Sa rareté en fera une vraie découverte auprès de vos amis.

Pré-cuisson du saucisson

1

Plonger le saucisson dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 15 minutes.

2

Egoutter le saucisson, le laisser refroidir et ôter la peau à l'aide d'un couteau.

Préparation de la pâte à brioche

1

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

2

Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, la levure et le sel. Verser les oeufs battus en omelette et mélanger avec un fouet.

3

Ajouter la crème et bien l'incorporer à la pâte.

4

Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé, verser la moitié de la pâte.

5

Déposer le saucisson au milieu, verser le reste de la pâte dessus, laisser reposer pendant 20 minutes dans un endroit chaud.

6

Cuire au four pendant 40 minutes. Laisser refroidir la brioche sur une grille.

Préparation de la sauce au porto

1

Eplucher et hacher les échalotes, les verser dans une casserole avec le porto.

2

Faire réduire la sauce pendant 5 minutes sur feu doux, jusqu'à évaporation quasi-totale du liquide.

3

Verser le fond de veau et porter à ébullition.

4

Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Remuer vivement au fouet puis filtrer la sauce.

Dressage

1

Servir la brioche tranchée sur des assiettes, accompagnée de sauce au porto.