Sauce suzette

Ma recette en quelques mots...

Une base de caramel, du beurre et du jus d'orange, la sauce suzette est très facile à préparer ! Même si elle accompagne traditionnellement des crêpes, elle s'accommodera tout aussi bien avec une génoise, quelques boules de glace ou un gâteau au chocolat.

8pers.

Mettre le sucre dans une poêle sur feu vif.

Le faire monter en température jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel.

Le cuire jusqu'à ce qu'il soit de couleur brun-clair. Remuer la poêle de façon circulaire sans intervenir.

Ne pas aller trop fort dans la cuisson.

Ajouter le beurre dans le caramel, le laisser fondre.

Mélanger en faisant des mouvements du poignet. Il n'est pas recommandé d'introduire une cuillère dans le caramel, cela risquerait de coller.

Une fois le beurre fondu, ajouter le Grand Marnier.

Puis verser le jus d'orange. Laisser cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la préparation réduise.

Utiliser une poêle assez large permet d'aller plus rapidement.

Débarrasser la sauce suzette dans un saladier. La servir à température ambiante.

Sauce suzette par Eric Sapet