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Type de plat
Beurres et Sauces

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

  • Total
    15 min
  • Préparation
    5 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 254kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Fouet
    Presse-agrumes

Préparation de la sauce hollandaise

1
Clarifier les œufs puis verser les jaunes dans une poêle.
2
Ajouter l'eau et mettre sur feu très doux.
3
Réaliser le sabayon : remuer énergiquement en formant des 8 avec le fouet, toujours sur feu très doux.
4
Continuer à fouetter jusqu'à entrevoir le fond de la poêle.
5
Si la consistance est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau froide.
6
Monter la sauce en incorporant peu à peu le beurre clarifié sans cesser de remuer.
7
Si la sauce épaissit pendant son émulsion, ajouter un peu d'eau tiède.
8
Ajouter le jus d'un demi citron, quelques pincées de sel et mélanger à nouveau.
9
La sauce hollandaise se sert tiède et doit être consommée rapidement.
  • Ingrédients
4pers.
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Beurre clarifié (ghee)
12 1/2
cl
Citron(s)
1/2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Eau
2
c. à café