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Type de plat
Beurres et Sauces

Sauce grand veneur

Sauce grand veneur

  • Total
    1h05
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 318kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Sauteuse
    Casserole
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Cuillère en bois
    Chinois (passoire très fine)
    Bol

Préparation de la sauce grand veneur

1
Eplucher et émincer les échalotes et l'oignon.
2
Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre à feu doux.
3
Ajouter les échalotes et l'oignon émincés et bien remuer en les faisant revenir jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur légèrement dorée.
4
Ajouter le vinaigre, le thym et le laurier.
5
Remuer jusqu'à ce que le vinaigre ait disparu.
6
Verser le vin rouge. Mélanger.
7
Verser le bouillon petit à petit en mélangeant.
8
Laisser chauffer 45 minutes jusqu'à réduction du liquide.
9
Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois de manière à obtenir un liquide lisse et homogène.
10
Laisser la préparation mijoter à feux très doux.
11
Dans un bol, écraser la gelée de groseille.

Préparation du roux

1
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre.
2
Ajouter la farine.
3
Mélanger jusqu'à ce ce que le roux prenne une couleur légèrement brune.

Finalisation de la sauce grand veneur

1
Incorporer le roux à la sauce en mélangeant.
2
Incorporer la gelée de groseille. Bien mélanger.
3
Ajouter la crème épaisse en mélangeant.
4
Cesser de mélanger quand la sauce est lisse et a atteint l'épaisseur de votre choix.
5
Servir chaud.
  • Ingrédients
4pers.
Vin rouge
35
cl
Gelée de groseille
4
c. à soupe
Vinaigre de vin
6
c. à soupe
Bouillon cube
15
cl
Beurre
90
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Echalote(s)
3
unité(s)
Thym
1
Quantité suffisante
Laurier
1
Quantité suffisante
Farine
1
c. à soupe
Crème fraîche épaisse
1
c. à soupe