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Type de plat
Entrées chaudes à la viande

Sauce et raviole de foie gras

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Sauce et raviole de foie gras par Dominic Moreaud

  • Total
    1h
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 640kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Robot mixeur
    Casserole
    Assiette creuse
    Ecumoire
    Assiette
    Louche
    Pinceau à dorure
    Bol
    Planche à découper
    Cuillère à soupe

Préparation du foie gras

1
Laver et hacher grossièrement les champignons à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Les mettre dans une casserole sur feu moyen, faire réduire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il perdent leur eau de constitution.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les ravioles

Foie gras cru
300
gramme(s)
Champignon(s) de Paris
500
gramme(s)
Pâte à ravioles
20
unité(s) entière(s)
Cognac
1
c. à soupe
Sucre semoule
1
c. à soupe
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédient pour la sauce

Cognac
1
c. à soupe
Sucre semoule
1
c. à soupe
Vin blanc
50
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Thym
4
Brin(s)
Laurier
4
feuille(s)