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Type de plat
Beurres et Sauces

Sauce bercy

Sauce bercy

  • Total
    25 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 101kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Casseroles
    Saucière
    Cuillère en bois
    Fouet

Préparation de la sauce bercy

1
Ciseler finement les échalotes.
2
Dans une casserole, ajouter la moitié du beurre et lorsqu'il est moussant, y faire suer les échalotes ciselées.
3
Laisser cuire les échalotes à feu très doux jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
4
Remuer souvent de manière à éviter la coloration des échalotes.
5
Déglacer avec le vin blanc.
6
Choisir de préférence un vin blanc très sec.
7
Ajouter le fond de veau et laisser réduire.
8
Monter la sauce hors du feu avec le beurre restant.
9
Incorporer le reste du beurre par petits morceaux dans la préparation. Fouetter le mélange jusqu'à l'obtention d'une texture liquide et homogène.
10
Ajouter le sel et le poivre à votre goût.
11
Hacher le persil et l'incorporer à la préparation.
  • Ingrédients
4pers.
Vin blanc
5
cl
Fond brun de veau
20
cl
Beurre doux
40
gramme(s)
Echalote(s)
60
gramme(s)
Persil plat
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante