Type de plat
Beurres et Sauces
Sauce bercy
- Total25 min
- Préparation10 min
- Cuisson15 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 101kcal
4pers.
-
Vin blanc5cl
Fond brun de veau20cl
Beurre doux40gramme(s)
Echalote(s)60gramme(s)
Persil plat1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Planche à découper
Couteau d'office
Casseroles
Saucière
Cuillère en bois
Fouet
Préparation de la sauce bercy
Préparation de la sauce bercy
1
Ciseler finement les échalotes.
2
Dans une casserole, ajouter la moitié du beurre et lorsqu'il est moussant, y faire suer les échalotes ciselées.
3
Laisser cuire les échalotes à feu très doux jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
4
Remuer souvent de manière à éviter la coloration des échalotes.
5
Déglacer avec le vin blanc.
6
Choisir de préférence un vin blanc très sec.
7
Ajouter le fond de veau et laisser réduire.
8
Monter la sauce hors du feu avec le beurre restant.
9
Incorporer le reste du beurre par petits morceaux dans la préparation. Fouetter le mélange jusqu'à l'obtention d'une texture liquide et homogène.
10
Ajouter le sel et le poivre à votre goût.
11
Hacher le persil et l'incorporer à la préparation.