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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Salade tiède de matjes

Salade tiède de matjes par Christophe Casazza

  • Total
    45 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 438kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Saladier
    Casserole
    Ramequins
    Cuillère en bois
    Couteau d'office

Préparation des ingrédients

1
Réhydrater les raisins secs en les passant quelques minutes à la vapeur ou en les plongeant dans un verre rempli de thé. Dans ce cas, les laisser tremper au moins 30 minutes.
2
Pendant ce temps, couper un oignon rouge en quatre.
3
Le peler et retirer l’extrémité la plus pointue de chaque quartier. L'émincer finement puis réserver.
4
Couper les filets de matjes un à un dans le sens de la largeur en lamelles régulières d'un demi centimètre d'épaisseur. Réserver dans une coupelle.

Préparation de la vinaigrette

1
Dans un ramequin, verser le vinaigre de xérès. Ajouter l'huile d'olive et l’huile de pépins de raisin, du sel et du poivre. Remuer énergiquement afin que tous les ingrédients se mélangent.

Préparation et mélange de la salade

1
Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante ou 25 minutes à la vapeur.
2
Une fois tièdes, les éplucher. Pratiquer une légère incision dans la chair et gratter délicatement avec la pointe du couteau. Ne pas les choisir trop petites pour que cette étape ne soit pas trop fastidieuse.
3
Les couper en rondelles au dessus d'un saladier.
4
Ajouter les raisins blonds infusés et égouttés.
5
Déposer à la main les oignons émincés et les répartir dans la salade.
6
Faire cette opération avec les doigts afin de décoller les lamelles qui resteraient solidaires les unes aux autres.
7
Ajouter les filets de matjes dans le saladier et verser la sauce vinaigrette bien mélangée au dessus de la salade. Mélanger délicatement.

Dressage

1
Disposer quelques cuillères de salade au centre d’une assiette creuse avec quelques lamelles de ciboule.
  • Ingrédients
4pers.
Filet(s) de matjes
4
unité(s)
Pomme(s) de terre
Rattes
400
gramme(s)
Oignon(s) rouge(s)
1
unité(s)
Raisins secs
150
gramme(s)
Thé
1
verre(s)
Vinaigre de Xérès
3
c. à soupe
Huile d'olive
3
c. à soupe
Huile de pépins de raisins
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre de Sichuan
1
Quantité suffisante
Ciboule(s)
6
branche(s)