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Type de plat

Salades

Salade frisée aux figues et aux noix, vinaigrette aux truffes

Ma recette en quelques mots...

Voici une salade très "umami" : avec des noix, des figues et de la truffe, elle a un juste équilibre de saveurs et de textures et fera sensation sur une table de fête.

4pers.

Poser une poêle sur feu vif, sans huile. Laisser chauffer puis ajouter les noix.

Remuer légèrement les noix. Quand une odeur se dégage et que les noix sont grillées, les débarrasser dans un bol.

Emincer finement la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.

Couper les figues en quatre. Réserver.

Couper de fines lamelles de truffe, puis empiler les lamelles et les tailler en julienne. Enfin tailler la julienne en petits dés.

Ensuite, hacher grossièrement la truffe.

Garder le jus de truffe, il sera ajouté plus tard à la vinaigrette.

Réserver la truffe hachée avec le jus de truffe.

Mettre la moutarde à l'ancienne dans un saladier, ajouter le vinaigre de Xérès.

Ajouter les truffes hachées avec le jus. Puis verser lentement l'huile d'olive tout en fouettant.

Ajouter de la fleur de sel et du poivre moulu, continuer à fouetter.

Ajouter la ciboulette et mélanger.

Prendre la frisée et retirer la partie verte. Mettre la partie blanche dans un saladier.

Déchirer la salade à la main et non au couteau, cela permet de moins l'abimer.

Ajouter les figues dans la salade. Puis les noix.

Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.

Verser un peu de vinaigrette avec le fouet. Mélanger. Puis ajuster les quantités de vinaigrette plus tard.

La vinaigrette doit être ajoutée au dernier moment, sinon l'acidité du vinaigre risque d'oxyder la salade.

Dresser la salade sur une assiette.

Salade frisée aux figues et aux noix, vinaigrette aux truffes par Jesse Schenker