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Type de plat
Salades

Salade de vermicelles aux fruits de mer

Salade de vermicelles aux fruits de mer

  • Total
    40 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 300kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Saladiers
    Casserole
    Râpe
    Couteau d'office
    Ecumoire
    Passoire
    Fouet
    Ciseaux
    Bol

Préparation des vermicelles

1
Faire tremper les vermicelles dans un saladier d'eau chaude pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Préparation des légumes

1
Rincer la laitue à l'eau froide puis la couper en petits morceaux à l'aide d'un couteau de chef.
2
Rincer le concombre, le couper en deux puis en rondelles.
3
Rincer les carottes, les peler puis les râper.
4
Ciseler grossièrement la coriandre à l'aide du couteau de chef.
5
Peler les échalotes à l'aide d'un couteau d'office puis les émincer à l'aide du couteau de chef.
6
Mélanger la laitue, le concombre, les carottes, la coriande et les échalotes dans un saladier puis les réfrigérer en attendant de préparer les fruits de mer.

Préparation des crevettes

1
Préparer deux saladier remplis d'eau froide et de glaçons.
2
Décortiquer les crevettes à l'aide des mains.
3
Inciser les crevettes au centre de leur dos à l'aide du couteau d'office bien aiguisé jusqu'à apercevoir l'intestin puis le retirer.
4
Rincer les crevettes à l'eau froide.
5
Faire tremper les crevettes dans un des saladiers d'eau glacée.

Préparation des calamars

1
Mettre les calamars sur une planche à découper.
2
Ouvrir leur corps à l'aide du couteau de chef. Placer les morceaux à plat.
3
Couper les calamars en diagonales à l'aide du couteau d'office, d'un côté d'abord puis de l'autre afin d'obtenir de petits morceaux en forme de losange.
4
Réserver les morceaux de calamar dans le deuxième saladier d'eau glacée.

Cuisson des fruits de mer

1
Faire porter de l'eau à ébullition dans une casserole sur feu vif.
2
Faire bouillir les crevettes et les morceaux de calamar séparemment, chacun, pendant environ 10 minutes jusquà ce qu'ils soient bien cuits.
3
Retirer les crevettes et les morceaux de calamar de la casserole à l'aide d'une écumoire puis les réserver dans un saladier.
4
Réserver les fruits de mer au réfrigérateur.

Préparation de la vinaigrette

1
Eplucher l'ail à l'aide du couteau d'office puis l'émincer finement à l'aide du couteau de chef.
2
Trancher puis émincer finement le piment Thaï à l'aide du couteau de chef.
3
Mélanger l'ail, le nuoc mâm, le sucre roux et le jus de citron vert dans un bol.
4
Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Finitions et dressage

1
Egoutter les vermicelles dans une passoire puis les couper grossièrement à l'aide de ciseaux.
2
Retirer la salade du frigo, ajouter les vermicelles ainsi que les crevettes et les morceaux de calamar au saladier puis bien mélanger.
3
Verser la vinaigrette sur la salade puis remuer pour enrober le tout et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la salade

Vermicelle de riz
100
gramme(s)
Laitue(s)
1
unité(s)
Concombre
1
unité(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Coriandre
1/2
botte(s)
Echalote(s)
8
unité(s)

Ingrédients pour les fruits de mer

Crevettes roses
225
gramme(s)
Calamar(s)
225
gramme(s)
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la vinaigrette

Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Piment Thaï
2
unité(s)
Nuoc mâm
2
c. à soupe
Sucre roux
2
c. à soupe
Jus de citron
Citron vert
3
c. à soupe